La col lombarda es una verdura rica en vitaminas. Se puede utilizar de muchas maneras en la cocina y no necesariamente tiene que servirse como guarnición con el ganso. La col lombarda es fácil de conservar, por lo que siempre podrás tener algunos frascos a mano.
¿Cómo puedo hacer mi propia col lombarda?
Para conservar con éxito la col lombarda, necesita cabezas de col lombarda sólidas, manzanas, cebollas, manteca de cerdo, vino tinto, agua, vinagre, azúcar, sal, hojas de laurel, clavo y semillas de pimienta de Jamaica. La col lombarda preparada se cuece con los ingredientes y se coloca en frascos esterilizados antes de hervir a 90 grados durante 30 minutos.
Despertando la col lombarda
Al procesar col lombarda, definitivamente debes usar guantes de goma o desechables y un delantal de cocina. El tinte azul de las verduras es difícil de eliminar de la piel y la ropa.
Al comprar, elija cabezas bien cerradas y firmes
Para 1 kg de verduras, añadir una o dos manzanas, 1 cebolla, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1/4 litro de vino tinto, 1/4 litro de agua, un poco de vinagre, azúcar, sal, laurel, clavo y semillas de pimienta de Jamaica. Sin embargo, las especias fuertes no se deben poner en el frasco, ya que sazonarán fuertemente la col lombarda durante el almacenamiento.
- Quita la primera capa de hojas del repollo.
- Cuarta la cabeza y retira el tallo blanco.
- Corta los cuartos en tiras finas con un cuchillo afilado o utiliza una rebanadora.
- Lavar el repollo en agua fría.
- Pelar y picar manzanas y cebollas.
- Calienta la grasa en una olla grande.
- Añade las cebollas, luego el repollo, las manzanas y las especias.
- Cocine el repollo, agregando los líquidos, hasta que esté tierno. Sazone bien la col lombarda. Asegúrese de que haya suficiente líquido en el repollo, ya que es necesario para cocinar.
- Durante el tiempo de cocción, esteriliza los tarros de cristal en agua hirviendo o en el horno a 100 grados durante 10 minutos.
- Tan pronto como la col lombarda esté cocida, agrégala caliente a los frascos. La hierba debe estar cubierta de líquido.
- Cerrar los frascos y cocinar a unos 90 grados durante media hora.
Utilice una envasadora automática/tetera con alarma o su horno.
Vierta suficiente agua en la tetera para que la mitad de los vasos queden dentro. En el horno, utilice la bandeja de goteo y vierta aquí unos 2 cm de agua. Después del tiempo de cocción, los vasos permanecen en el horno/hervidor apagado y luego se enfrían completamente debajo de un paño sobre la encimera.
