Las hojas de la baya de servicio suelen impresionar por sus colores otoñales particularmente coloridos, pero no necesariamente deben comerse. La situación es diferente con los frutos que maduran en junio o julio, que antiguamente se utilizaban para el consumo en mucha mayor medida que hoy.
¿Es comestible la baya de servicio?
Los frutos de la baya de servicio son comestibles y maduran en junio o julio. Sólo se deben cosechar cuando hayan alcanzado un color violeta oscuro o negro azulado. Las frutas se pueden comer crudas o convertirse en mermeladas, jugos, licores y té.
El regreso de una fruta silvestre versátil
Hoy en día, muchos jardineros aficionados plantan la baya de servicio debido a su cuidado relativamente sencillo y a las múltiples posibilidades de cultivarla en macetas o ramificar ejemplares más grandes. Las generaciones anteriores apreciaban la baya de servicio, que prospera incluso en suelos pobres, principalmente por sus numerosos frutos. En algunas zonas, el nombre de árbol de grosella se ha transmitido a la pera de roca porque los frutos se utilizaban como sustituto de las grosellas. Estas frutas, que recuerdan visualmente a los arándanos, están experimentando actualmente un cierto renacimiento porque se dice que sus ingredientes tienen efectos positivos para la salud humana.
El factor decisivo es la época de cosecha y el tipo de consumo
Aunque a veces puede resultar difícil competir con los pájaros del jardín: los frutos de la baya de servicio sólo se deben recolectar en junio o julio, cuando estén completamente maduros, como lo indica el cambio de color del rojo al oscuro. Se vuelve violeta o azul-negro. Sin duda, existen razones válidas para ello, ya que las frutas verdes contienen un mayor contenido de los llamados glucósidos cianogénicos. Incluso después de consumir grandes cantidades de semillas masticadas, a veces pueden ocurrir ciertos problemas gastrointestinales debido al cianuro de hidrógeno que se libera. Sin embargo, dado que cuando se consumen frutas crudas, las semillas sin masticar generalmente se excretan sin digerir en gran medida, no existe riesgo de intoxicación drástica incluso si se consumen con más frecuencia. Si quiere estar seguro, puede simplemente disfrutar de las frutas en una forma más procesada: los ingredientes responsables de la producción de cianuro de hidrógeno (que también se encuentran en las semillas de las manzanas) se descomponen eficazmente al cocinar las frutas.
Refina las frutas frescas después de la cosecha para convertirlas en numerosas delicias
Se pueden preparar toda una serie de delicias sabrosas con el fruto de la pera de roca, que sabe ligeramente a mazapán:
- Mermeladas
- Jugos
- Licores
- Té De Pera De Roca
Quitar los tallos de la fruta es un poco laborioso, ya que a veces no se pueden quitar fácilmente de la fruta. Sin embargo, estos definitivamente deben eliminarse antes de continuar con el procesamiento.
Consejo
En Canadá, el uso de los frutos de la baya de servicio es muy importante, sobre todo por las tradiciones de los pueblos indígenas. Las llamadas bayas de Saskatoon no sólo se valoran allí como frutos secos, sino que también se procesan junto con grasa y carne seca para obtener pemmican. Los excursionistas y deportistas valoran el pemmican en excursiones más largas en la naturaleza como fuente de energía en caso de emergencia.
