Los amantes de la gastronomía no pueden esperar hasta que los hongos porcini finalmente vuelvan a estar en temporada. La seta noble es una de las setas comestibles más buscadas, pero en algunos años no es fácil de encontrar. Afortunadamente, se puede conservar bien y se vuelve aún más aromático cuando se seca. Cuando los suministros se agotan gradualmente, es hora de conseguir suministros nuevos.
¿Cuándo es el mejor momento para encontrar hongos porcini?
Los hongos boletus crecen en temporada de mayo/junio a noviembre, mientras que el boletus de verano (Boletus reticulatus) comienza en mayo y el boletus de abeto (Boletus edulis) se puede encontrar de julio a noviembre. Las condiciones ideales son el clima húmedo y los suelos calcáreos.
La temporada de hongos porcini comienza en junio
Básicamente, se pueden recolectar hongos porcini frescos entre mayo/junio y hasta noviembre, siempre que el tiempo lo permita. Un buen año de boletus comienza con una primavera húmeda. Sin embargo, si está demasiado seco, lo más probable es que se arruine la alegría de la recolección otoñal. Por cierto, la temporada larga se debe a que hay diferentes tipos de hongos porcini que se pueden encontrar en el bosque en diferentes momentos.
El hongo porcini de verano presagia la temporada
El llamado boletus de verano (Boletus reticulatus) es el comienzo. En algunos lugares y cuando el tiempo lo permita, se puede recolectar ya en mayo en suelos calcáreos y preferiblemente cerca de hayas o robles. A diferencia del boletus de abeto, el boletus de verano tiene una piel de sombrero mate, a veces con escamas finas. El tallo, que tiene un claro patrón de red, también es significativamente más oscuro. Es uno de los primeros boletus del año y suele estar muy infestado de gusanos. Si bien el otoño es suave y cálido, a veces todavía ocurre en octubre.
El hongo porcini de abeto seguirá a partir de julio
A partir de julio y, dependiendo del tiempo, hasta noviembre, por fin podrás ir en busca del mucho más conocido boletus de abeto (Boletus edulis). Los ejemplares muy jóvenes, que en el lenguaje técnico también se llaman embriones, suelen tener el tallo profundamente hundido en el suelo, de modo que sólo sobresale el sombrero blanco o marrón. Los ejemplares maduros, por otro lado, se pueden reconocer por sus bocas tubulares de color amarillo a verde oliva y su tallo alargado. Cerca de los pinos se puede encontrar el raro boletus de pino (Boletus pinophilus) con el sombrero y el tallo de color marrón rojizo. El boletus negro (Boletus aereus), que también es comestible, tiene un sombrero negruzco sorprendentemente oscuro.
¡Atención, riesgo de confusión
Los coleccionistas inexpertos a menudo confunden el boletus con el boletus no comestible (Tylopilus felleus). Sin embargo, tiene un sabor amargo y, si se consume en grandes cantidades, puede provocar graves problemas gastrointestinales. Puedes distinguirlo del hongo porcini por las siguientes características:
| Características | Boletus de agalla común | Seta porcini de abeto |
|---|---|---|
| Sombrero | Superficie mate, afelpada, color amarillo miel, marrón más o menos claro con tonos grises | superficie lisa a arrugada, húmeda, blanquecina cuando es joven, luego de color marrón claro a marrón oscuro sin tonos rojos |
| Tubos | Bocas blancas cuando son jóvenes, luego pálidas a marrón rosadas, parduscas cuando se presionan | bocas blanquecinas cuando son jóvenes, luego de color amarillo a verde oliva |
| Tallo | De color gorra, excepto por la punta más clara, con una red en su mayoría gruesa, de color marrón amarillento. Forma cilíndrica a forma de maza | de color blanco a marrón claro, en la parte superior con una red de malla fina de color blanco claro; joven, generalmente bulbosa, luego con forma de maza |
| Carne | blanco, apenas se decolora en promedio | blanco y firme cuando es joven, marrón y esponjoso debajo de la piel del sombrero cuando es viejo |
| Olor | sabor agradable, pero muy amargo | agradable sabor a nuez |
| Ocurrencias | Julio a octubre en suelos bajos en cal en bosques de coníferas | Julio a noviembre, en bosques de coníferas y caducifolios |
Consejo
Si los tubos del supuesto hongo porcini se vuelven azules al presionarlos, probablemente se trate del boletus castaño, que también es comestible.
