Las sabrosas setas silvestres, como las setas porcini, las setas de pradera y los rebozuelos, son especialmente buscadas por los coleccionistas. Saben bien con carne, pero también se pueden utilizar como sustituto vegetariano de la carne, por ejemplo como escalope de champiñones, en sopas y salsas, en guisos, guisos, etc. Sin embargo, es importante procesar los productos recogidos lo más rápido posible para no correr el riesgo de intoxicación alimentaria.
¿Cuánto duran los hongos?
La vida útil de los champiñones varía según el tipo y la frescura. Las setas frescas, como los rebozuelos o las setas porcini, se pueden conservar durante unos 2 o 3 días en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo en el compartimento de verduras del frigorífico. El calamar crestado, en cambio, ya no se puede conservar al cabo de unas horas.
Procesar setas silvestres el mismo día
Dependiendo del tipo, los hongos contienen hasta un 75 por ciento de proteínas y también contienen mucha agua. La proteína del hongo se descompone muy rápidamente y forma productos de degradación tóxicos que pueden provocar rápidamente una intoxicación alimentaria. Por este motivo, no conviene conservar las setas silvestres recolectadas, sino también las compradas en el supermercado, sino procesarlas inmediatamente. Esto es especialmente cierto en el caso de los frecuentes tintineos crestados, que a veces se derriten en el camino a casa.
Transportar setas correctamente
Siempre debes utilizar una cesta de mimbre tejido o una cesta para patatas fritas para transportar las setas que has recogido o comprado. Aquí las setas se encuentran una al lado de la otra, de forma aireada y suelta, para que no se formen puntos de presión. Los champiñones triturados rápidamente se vuelven blandos y se echan a perder aún más rápidamente. Las bolsas de plástico y las bolsas con asa no son adecuadas para el transporte de setas.
Dejar hongos dañados en el bosque
Lleve únicamente ejemplares jóvenes y crujientes del bosque y del supermercado. Sin embargo, conviene dejar las setas con numerosas manchas marrones, gusanos, setas secas y muy comidas, así como cuerpos fructíferos viejos y muy jóvenes. Cuanto más frescos estén los champiñones, más durarán. En el caso de las setas silvestres, también hay que prestar atención al moho dorado, que a menudo cubre la parte inferior del sombrero, pero también el sombrero y el tallo: es venenoso, por lo que tampoco se deben llevar consigo hongos infectados.
Guarda los champiñones en un lugar fresco y aireado
La vida útil de los champiñones frescos varía: mientras que los champiñones con cresta no duran ni siquiera desde la mañana hasta la noche, los rebozuelos recién cogidos se pueden conservar en el compartimento de verduras del frigorífico durante dos o tres días. Sin embargo, es importante guardar los champiñones en un lugar fresco y oscuro. Las especies en riesgo de sufrir daños por gusanos, como los hongos porcini, también deben mantenerse frescas y secas durante unos días, siempre que hayan sido previamente limpiadas y revisadas para detectar daños por gusanos.
Consejo
En los supermercados, las setas suelen venderse en bandejas de plástico. Si es posible, elija productos sueltos, ya que los champiñones y las setas envasadas se estropean muy rápidamente. Para que duren más, puedes congelar los champiñones crudos y preparados o conservarlos de otra forma.
