La acedera (Rumex acetosa) es una planta herbácea que crece especialmente en praderas forrajeras abonadas con estiércol. En principio, la acedera no es tóxica y, por lo tanto, es apta para el consumo, pero todavía existen ciertas restricciones a la hora de cosecharla.
¿Cuándo es la temporada de acedera?
La temporada de acedera comienza en primavera y dura hasta el día de San Juan, el 24 de junio. Durante este tiempo, las hojas verdes frescas con bajo contenido de ácido oxálico se pueden cosechar y utilizar en diversos platos como salsa verde, sopa, puré o ensalada.
La acedera está en temporada en primavera
Además de muchos ingredientes saludables, las hojas y flores también contienen ácido oxálico, que puede causar malestar estomacal si se consumen grandes cantidades con frecuencia. Dado que la concentración de ácido oxálico en las plantas aumenta significativamente después de la floración, si es posible, sólo conviene cosechar la acedera antes. Sin embargo, la acedera se puede utilizar de forma segura en estas recetas, por ejemplo, hasta la fecha límite compartida con el ruibarbo el 24 de junio:
- Salsa Verde Frankfurt
- Sopa de acedera
- Puré de acedera
- Ensalada De Acedera
Evaluando el color de las hojas
El color también puede servir como indicador del contenido de ácido oxálico en las plantas de acedera. Cuanto más rojas son las hojas y las flores, más ácido oxálico suelen contener. Así que, preferiblemente, coseche hojas tiernas con un color verde fresco.
Consejos y trucos
Cuando se seca, la acedera no conserva muy bien su aroma. Por eso es mejor congelarlo con agua o hacer aceite de acedera.
