La mayoría de los consumidores conocen el perejil como perejil de hoja con hojas lisas o rizadas. La raíz de perejil se usa con mucha menos frecuencia como condimento. El perejil japonés, cuyo sabor es similar al del apio, es todavía relativamente desconocido.
¿Qué tipos de perejil existen?
Hay cuatro tipos principales de perejil: perejil de hoja (con hojas planas), perejil rizado o rizado con musgo, perejil de raíz y perejil japonés (Mitsuba). Su uso varía desde condimento, decoración hasta ingrediente principal en diferentes platos.
Los cuatro tipos de perejil
- hojas de perejil
- Perejil rizado o rizado
- Raíz de perejil
- perejil japonés
Hojas de perejil con hojas lisas
Es el precursor del perejil que se encuentra en Europa. Su sabor es mucho más intenso que el de las variedades cubiertas de musgo.
Los mejores chefs prefieren el perejil de hoja plana porque no sólo tiene un sabor más aromático, sino también porque es mucho más fácil de limpiar.
Si quieres cultivar perejil como hierba sazonadora en el jardín, debes plantar variedades de perejil de hoja plana.
Perejil rizado o rizado
Los monjes alguna vez cultivaron esta variedad de perejil. Sus hojas rizadas hacen que sea más fácil distinguirlo del venenoso perejil para perros.
El perejil rizado se utiliza principalmente para decorar platos, ya que las hojas, que recuerdan al musgo, tienen un efecto mucho más decorativo en los platos. Su sabor no es tan picante como el del perejil de hoja plana.
El perejil rizado es más difícil de limpiar porque la tierra y los insectos pueden esconderse fácilmente en los pliegues de las hojas. Por lo tanto, es necesario lavarlo por más tiempo y luego secarlo bien para que no diluya la comida.
Raíz de perejil
Las raíces de perejil se cultivan debido a sus fuertes raíces. Las hojas también son comestibles.
Las raíces de perejil se utilizan principalmente como condimento para guisos abundantes y platos de verduras. Para ello se pelan las raíces y se cuecen.
perejil japonés o mitsuba
El perejil japonés, al igual que el perejil en hoja, se puede cultivar en el jardín o en el balcón. Sin embargo, es sólo parcialmente resistente y debe mantenerse en el interior durante el invierno o volver a sembrarse cada año.
Su sabor recuerda más al apio que al perejil.
A diferencia del perejil europeo, el perejil japonés se suele añadir al plato al final del tiempo de cocción. También se puede utilizar crudo como condimento o para decoración.
Consejos y trucos
El perejil de hoja lisa se parece mucho al perejil de perro que crece silvestre en los campos. El perejil para perros es muy venenoso e incluso puede provocar parálisis respiratoria si se consume en grandes cantidades. Se distingue de las especies no venenosas principalmente por su olor desagradable.
