La albahaca es una de las hierbas más populares en la cocina mediterránea y se valora por su sabor muy fresco pero fuerte, que tiende a ser ligeramente picante. ¿Pero qué pasa si la albahaca del alféizar de la ventana o del jardín tiene un sabor amargo?
¿Por qué la albahaca se vuelve amarga?
Si la albahaca recién cosechada, por lo demás muy aromática, ha adquirido un sabor amargo, esto suele deberse a que la planta de albahacaya ha florecidooen el momento de flores de cosecha.
¿Se puede seguir comiendo albahaca de sabor amargo?
La albahaca de sabor amargo se puedeconsumir sin problemas - no es venenosa y su consumo no supone ningún riesgo para la salud. Sin embargo, tras la floración, las hojas de esta hierba culinaria, de difícil cuidado, pierden su sabor y aroma típicos además de aumentar el amargor. Las hojas siguen siendo adecuadas para condimentar platos mediterráneos calentados, pero ya no se deben utilizar para la Insalata Caprese (tomate-mozzarella) debido a las sustancias amargas.
¿Cómo se puede evitar el sabor amargo?
Para evitar el sabor amargo de la albahaca, es importante cosechar las hojasantes de que florezcan No se deben arrancar las hojas individuales, sino siempre las puntas enteras de los brotes. cortar. Si toda la cosecha no se come fresca, la albahaca se puede congelar muy bien y luego usarla según sea necesario.
¿El sabor amargo de la albahaca desaparece cuando se cocina?
Calentarla en salsa, por ejemplo, disuelve lassustancias amargas de la albahaca. De este modo, el aroma natural y real de la hierba culinaria vuelve a destacar y el sabor amargo pasa a un segundo plano o desaparece por completo.
¿Puede la albahaca tener un sabor amargo incluso después de secarse?
Incluso si la albahaca se ha secado,puede tener un sabor amargo Para evitar esto, al calentar albahaca seca, se debe tener cuidado de que la temperatura no sea demasiado alta: sabe a quemada. amargo. Recomendamos añadir siempre albahaca seca y fresca al alimento respectivo poco antes de finalizar el proceso de cocción. Una excepción son platos como las tortitas o las quiches: en combinación con huevos, queso o nata, esta hierba culinaria mediterránea también tolera temperaturas más altas.
¿Puede la albahaca todavía tener un sabor amargo en el pesto?
Albahacatambién puede tener un sabor amargo en la popular mezcla con aceite y parmesano Antes de preparar un pesto con albahaca verde o roja, debes intentar ver si las hierbas tienen un aroma amargo – en caso afirmativo, no son aptos para el pesto. Si las hojas no tienen un sabor amargo, el sabor amargo del pesto terminado puede deberse al aceite.
Consejo
Flores comestibles
Además de las hojas, también se pueden comer las flores de albahaca. Su sabor es siempre amargo y el aroma puede recordar a la hierba. Las flores son adecuadas como ingrediente para ensaladas coloridas y también para decorar platos mediterráneos.
