Los altramuces están en boca de todos, en el verdadero sentido de la palabra. Cada vez más se procesan para convertirlos en alimentos que benefician especialmente a los vegetarianos y veganos. Esto se debe al alto contenido de proteínas de las semillas. ¿Pero realmente puedes procesar los altramuces tú mismo?
¿Puedo procesar los altramuces yo mismo?
Los altramuces no los debes procesar tú mismo, ya que las plantas silvestres y de jardín privado contienen alcaloides venenosos. Sólo los altramuces dulces especialmente criados son aptos para la industria alimentaria y no son tóxicos. En su lugar, puede comprar productos procesados de altramuz, como harina o bebida de altramuz.
¿Cómo se procesan los altramuces?
Las semillas de los altramuces seprocesadas en diversos alimentos. En las tiendas encontrará, entre otros, los siguientes productos que contienen semillas de altramuz:
- Harina de lupino
- Proteína de altramuz en polvo
- Pasta de lupino
- Untar con altramuces
- Sustituto de la leche (p. ej. bebida de altramuz, yogur de altramuz)
- Sustituto de la carne (p. ej., salchicha de altramuz)
- Sustituto del café (café de lupino como alternativa al café en grano)
¿Por qué tiene sentido procesar altramuces?
Procesar altramuces tiene sentidopor varias razones:
- buena fuente de proteína de origen vegetal (ideal para vegetarianos y veganos)
- sin gluten
- bajo contenido en purinas (buena alternativa a otras legumbres y carnes para todas aquellas personas que padecen enfermedades reumáticas o quieren prevenirlas)
¿Qué altramuces se procesan?
Solo se procesan altramuces dulces criados específicamente para la industria alimentaria. Sus semillas están más o menos libres de sustancias amargas y, por lo tanto, no son tóxicas y son comestibles.
¿Puedo procesar los altramuces yo mismo?
No puedes procesar los altramucestú mismoPorque las plantas silvestres y las de jardines privados son venenosas y, por lo tanto, no aptas como alimento. Contienen naturalmentegrandes cantidades de alcaloides Estas son sustancias amargas venenosas.
Importante: No experimentes culinariamente con las semillas de tu altramuz. Los alcaloides pueden afectar significativamente los nervios y la digestión, causar problemas circulatorios e incluso provocar parálisis respiratoria y la muerte.
Consejo
Los alimentos elaborados con altramuces también pueden ser intolerables
Los productos de lupino elaborados con altramuces dulces son ricos en proteínas y también contienen valiosas vitaminas, minerales y oligoelementos. Actúan como una muy buena fuente de proteínas para muchos grupos de personas. Pero cuidado: las semillas de altramuz también tienen potencial alérgico. Especialmente las personas alérgicas al maní suelen reaccionar de la misma manera ante los altramuces.
