Las judías verdes están listas para cosechar unos tres meses después de la siembra. Esto se nota porque las verduras que se han partido tienen una rotura suave y jugosa y las semillas aún no miden más de un centímetro. Si están bien ventilados, los frijoles sólo durarán unos dos días en el refrigerador. Por tanto, es aconsejable conservar las legumbres nutritivas conservándolas.
¿Cómo conservar las judías verdes?
Para conservar las judías verdes, puedes congelarlas o cocinarlas agrias. Cuando se congelan, se conservan el color, el sabor y los ingredientes, mientras que los frijoles agrios hervidos son ideales para guisos o ensaladas.
Congelar frijoles
Cuando congelas verduras, se conserva la mayor parte del color, el sabor y los ingredientes. De esta forma, las verduras crujientes duran unos diez meses.
- Lavar los frijoles hasta que estén verdes, cortarles el tallo y la punta y quitarles el hilo.
- Pon a hervir agua en una olla y añade sal.
- Llena un recipiente grande con agua helada.
- Después de unos tres minutos de cocción, retire los frijoles con una espumadera y agréguelos directamente al agua fría.
- Seque bien, vierta en bolsas para congelar en porciones y ciérrelas herméticamente. Alternativamente, son adecuados recipientes de almacenamiento de alimentos con cierre hermético.
- Escriba la fecha en los alimentos congelados para evitar superposiciones.
Judías verdes, hervidas agrias
Nuestras abuelas conservaban las verduras de esta manera. Es la base perfecta para platos de invierno como el guiso de judías o la ensalada de judías.
Para dos o tres vasos necesitas:
- 1 kilo de judías verdes
- 2 cebollas
- 125 ml de vinagre de hierbas
- 500 ml de agua
- Conservar especias
- Eneldo y ajedrea
- Sal
Preparación:
- Lavar y limpiar los frijoles.
- Llevar a ebullición agua, añadir sal y cocinar las verduras hasta que estén al dente.
- Retener en agua helada y verter en los vasos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.
- Llevar a ebullición 500 ml de agua.
- Deje reposar la cebolla, el vinagre, la mezcla de especias y las hierbas durante aproximadamente un minuto.
- Cubrir las judías verdes con el caldo y cerrar los frascos.
- Llene una fuente para horno grande con agua y coloque en ella los tarros de conserva. Estos no deben tocar el borde del recipiente.
- Hervir las judías en el horno a 175 grados durante unas dos horas y dejarlas enfriar bajo un paño de cocina.
Consejo
Para la conservación son adecuados los vasos con tapa abatible y anillos de goma o los tradicionales tarros de cristal. Trabaje con mucha limpieza y esterilice los recipientes con antelación para que no queden en los frascos gérmenes ni bacterias que estropeen los alimentos.
