¿Alguna vez te has parado frente al estante del supermercado y te has preguntado cuál es exactamente la diferencia entre el mijo normal y el mijo dorado? Dado que el grano está disponible en numerosas variedades, no es de extrañar que rápidamente se pierda la pista. Sin embargo, en esta página encontrará una respuesta detallada a su pregunta.
¿Cuál es la diferencia entre el mijo y el mijo dorado?
El mijo dorado se diferencia del mijo normal por su color amarillento, lo que indica un alto contenido en caroteno, su procesamiento descascarillado y la menor proporción de taninos, lo que lo hace seguro para consumir en grandes cantidades.
Diferencia básica
El mijo es uno de los siete cereales que aportan una parte importante al suministro de alimentos del mundo. El término colectivo se divide en dos subcategorías:
- Sorgo, que incluye las variedades de grano grande
- así como mijo con granos pequeños
El mijo dorado es una subespecie especial que pertenece al mijo mijo.
Otras diferencias de un vistazo
color
Mijo viene en el plato en muchos colores diferentes. Esta propiedad revela mucho sobre los ingredientes contenidos en la variedad respectiva. El color amarillento del mijo dorado indica un alto contenido de caroteno. Especialmente en zonas de cultivo con clima cálido, las especies de mijo desarrollan un color dorado a rojo. Otras variedades de mijo, sin embargo, son blancas y vítreas y tienen un alto contenido de proteínas.
Procesamiento
El mijo sin procesar tiene una cáscara dura. Este es, por así decirlo, un producto integral. El mijo dorado se diferencia en que se descascarilla antes de venderlo. Desafortunadamente, se pierden ingredientes valiosos. Sin embargo, el grano pelado es más digerible y tiene una consistencia delicada.
Valor de salud
Las dos diferencias ya mencionadas desembocan en última instancia en un tercer criterio: el valor para la salud. Para muchos tipos de mijo, no se recomienda utilizar demasiado. Los taninos que contiene son particularmente críticos. Se unen al calcio y al hierro y así inhiben su absorción. Sin embargo, el mijo dorado tiene una proporción tan baja de esta sustancia vegetal que es completamente seguro consumirlo incluso en niveles elevados. Sin embargo, algunos tipos de mijo, que se consumen casi exclusivamente en África, provocan una deficiencia de minerales. Aunque el valor para la salud del mijo y el mijo dorado varía, el grano sigue contribuyendo a una dieta equilibrada.
