La escarola es saludable y se cosecha en una época del año en la que hay pocas verduras frescas disponibles. Algunas variedades se pueden recoger frescas del jardín hasta diciembre. A continuación descubrirás la mejor manera de limpiar, cortar y procesar tus endibias de la huerta o del supermercado.
¿Cuál es la mejor forma de cortar las endibias?
Para cortar correctamente la escarola, coloque algunas hojas una encima de otra en una tabla, retire las zonas podridas y corte las hojas en tiras finas. Asegúrate de lavar y secar bien la escarola de antemano.
Lavar adecuadamente las endibias
Tanto las endivias del supermercado como las del propio huerto suelen estar contaminadas con tierra, arena e insectos. Esto es especialmente cierto para las variedades que tienen hojas sueltas. Por lo tanto, la ensalada de escarola debe lavarse adecuadamente antes de procesarla:
- Llene de agua un fregadero limpio o un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa completamente la cabeza de escarola.
- Cuelga la lechuga boca abajo en el recipiente o fregadero.
- Con un cuchillo limpio y afilado, corte el tallo. Corta alrededor del tallo hacia el corazón de la escarola para cortar el tallo en forma de cono.
- Las hojas ahora deberían desmoronarse. Separe las hojas restantes a mano.
- Lava bien las hojas.
- Espera hasta que la arena y la tierra se hayan asentado en el fondo y retira las hojas del agua.
- Lavar las endivias una segunda vez si es necesario.
Secar endibias
Mientras sacas las hojas del agua, puedes revisarlas en busca de manchas marrones o dañadas y retirarlas. Luego, coloque la lechuga en una centrifugadora para ensalada, escurra las hojas en un colador o colóquelas sobre un paño limpio y seco y séquelas con palmaditas suaves.
Cortar endibias
Para cortar las endivias de manera uniforme, coloque algunas hojas una encima de la otra en una tabla, mirando en la misma dirección. Vuelva a comprobar si hay puntos podridos y elimínelos. Luego corta las hojas de escarola en tiras finas.
Procesamiento de endibias
Las endivias se suelen utilizar frescas en ensaladas. Como tienen un sabor un poco amargo, se pueden combinar bien con ingredientes dulces como naranjas, mangos o manzanas. Pero las endivias no sólo se pueden comer crudas. Busque en sitios de cocina recetas como:
- Guiso de escarola con patatas
- Endivias fritas con carne picada
- Escarola cremosa
- Sopa de endivias, pimientos y gorgonzola
- Pasta con salsa de crema de escarola
- Pasta horneada con escarola y calabaza
- Puré de patatas con endibias fritas
