Hay alrededor de 1200 especies diferentes de nudos en todo el mundo. En el huerto de nuestra casa, algunas se cultivan como hortalizas u plantas ornamentales, pero ninguna es venenosa.
¿Son venenosas las especies de nudos?
Ninguna de las especies de nudos cultivadas localmente es venenosa. Sin embargo, los nudos comestibles como el ruibarbo, el trigo sarraceno, el muelle, el nudo de pradera y el nudo japonés contienen ácido oxálico, por lo que algunas personas deben tener cuidado.
Muchas plantas de nudoso son comestibles
Se sabe que el ruibarbo, el trigo sarraceno y el muelle son comestibles y tienen un alto valor para la salud. ¿Pero sabías que el nudo de pradera (también conocido como nudo de serpiente), el nudo japonés y el nudo de pulga (nudo de hoja de melocotón) también son comestibles? El nudo japonés se combate laboriosamente como neófito, pero incluso se considera un manjar en su tierra natal del este de Asia.
Nudos comestibles
| Especies de Knotweed | Nombre latino | Ingredientes comestibles | Ingredientes | Tiempo de cosecha | Uso |
|---|---|---|---|---|---|
| Ruibarbo | Rheum rhabarbarum | tallos de hojas | Vitamina C, potasio, hierro, fósforo | abril a junio | platos salados y dulces |
| Alforfón | Fagopyrum | Semillas peladas | Lisina (proteína), vitaminas E, B1, B2, potasio, hierro, calcio, magnesio | Agosto a Septiembre | pachas, sopas, tortas, como harina o guarnición |
| Ruibarbo (ruibarbo monje) | Rumex | hojas | Vitaminas A y C | dependiendo de la especie entre abril y julio | Espinacas con hierbas silvestres, ensalada |
| Nudo de la pradera | Polygonum bistorta | Hojas tiernas, brotes, semillas | Vitamina C, almidón | Hojas en primavera, semillas en agosto y septiembre | Hierbas silvestres, espinacas, lechuga, semillas como el trigo sarraceno |
| Nudo japonés | Fallopia japonica | Brotes jóvenes hasta un máximo de 20 cm | Resveratrol | Primavera a Otoño | como ruibarbo |
Precaución: Altos niveles de ácido oxálico
Por muy saludables que sean muchas de las plantas de nudoso, todas también contienen altos niveles de ácido oxálico. Por este motivo, las personas sensibles, así como las personas con problemas renales, gota o artrosis, deben evitar comerlas o prepararlas junto con productos lácteos: el calcio que contienen neutraliza el ácido oxálico. Se recomienda encarecidamente a los niños pequeños y a las mujeres embarazadas que no se den ningún capricho.
Consejos y trucos
Al recolectar o cosechar, también es importante prestar mucha atención a la ubicación de las plantas, porque los nudos absorben muchos metales pesados y toxinas del suelo.
