Los chiles se utilizan para condimentar numerosos platos. Las plantas de cosecha propia dan muchos frutos en otoño, que se pueden secar y moler para obtener especias en polvo. Sin embargo, no todos los métodos son igualmente adecuados para ello.
¿Qué métodos son adecuados para moler chiles?
Para moler chiles, puedes utilizar una artesanía, un molinillo de café o una moulinette. Asegúrese de que las vainas estén completamente secas y retire las semillas para obtener un resultado de grano fino. Muela en varios pasos y tamice periódicamente el material fino.
Estos métodos son adecuados para el procesamiento:
- Trabajo hecho a mano: como medida preparatoria
- Molinillo de café: para especias en polvo de grano fino
- Moulinette: como alternativa cómoda y eficaz
Hecho a mano
La forma más fácil de triturar previamente los chiles secos es desmenuzarlos con los dedos. Para que esto funcione bien, la fruta debe estar lo suficientemente seca. La humedad residual en la pulpa asegura una consistencia dura. La desventaja de esta variante de procesamiento es que el filo se pega a la piel. Por lo tanto, lávese bien las manos o use guantes. Alternativamente, coloque las vainas recién secas en una bolsa para congelador y píquelas con un mazo para carne.
Molinillo de café
Tanto los modelos eléctricos como los manuales son buenos para moler la cosecha de otoño y lograr un grano fino. Con las amoladoras eléctricas puedes ajustar el nivel de molienda con solo presionar un botón. Se pueden limpiar fácil y profundamente después del procesamiento. Los modelos de manivela operados manualmente requieren un ajuste del tornillo de esmerilado. No debes procesar otras especias ni café en estos molinillos ya que el sabor picante se queda atrapado en la madera.
Moulinette
Para picar en el minimolino con cuchillas cortantes, las vainas deben estar perfectamente secas y crujientes. Evite el almacenamiento intermedio, ya que esto hará que los chiles vuelvan a absorber humedad y ya no sean aptos para esta opción de procesamiento. El molinillo hace puré la pulpa húmeda hasta convertirla en pulpa.
Procedimiento
Para obtener un resultado de grano fino, puede quitar los granos antes de verterlos en el molino. Al moler, proceda en varios pasos y tamice regularmente el material fino. Cómo evitar que el chile en polvo se caliente.
Procesadores de alimentos, licuadoras y morteros
Cada dispositivo tiene propiedades diferentes. No todas las máquinas son adecuadas para hacer chile en polvo. Algunos chefs aficionados cuentan buenas experiencias con productos como el Magic Maxx. Las licuadoras, morteros y procesadores de alimentos producen principalmente una masa de chile blanda que también puedes usar para condimentar. Las vainas secas en polvo también se pueden procesar en escamas.
