Las patatas azules están en boca de todos. Los vivos tubérculos añaden color al plato y al lecho. ¿Qué variedad debería ser? Conozca aquí 10 variedades premium con consejos sobre propiedades importantes, preparación óptima y cultivo rentable en el huerto aficionado.
¿Cuáles son las variedades populares de papa azul y sus beneficios?
Las patatas azules se caracterizan por su color especial, que se debe al contenido de antocianinas. Las variedades más conocidas son Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler y Purple Rain. Son saludables, ricos en nutrientes y ofrecen variedad de sabores.
- Las mejores variedades con piel y pulpa azules son Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler y Purple Rain.
- Las variedades premium con piel azul y pulpa clara incluyen Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory y Black Ungarin.
- El mejor momento para plantar patatas de semilla azul es en abril en un lugar soleado en un suelo fresco, húmedo, rico en humus y rico en nutrientes. Cuantos más ojos tenga la semilla, mayor será el rendimiento de patatas azules.
Patatas azules – 5 variedades principales – piel azul, pulpa azul
Algunas variedades de papa son azules tanto por dentro como por fuera
Te invitamos a dar un paseo por el colorido mundo de las espectaculares patatas azules. Conozca 5 variedades top que deleitan con piel y pulpa azules:
| Variedades premium (azul/azul) | Vitelotte | Sueco azul | Azul Anneliese | Blue Saint Galler | Lluvia Púrpura |
|---|---|---|---|---|---|
| Función de cocción | hirviendo | cocina harinosa | hirviendo | predominantemente ceroso | hirviendo |
| Período de maduración | tarde | mediados de principios | mediano tarde a tarde | mediados de principios | mediados de principios |
| Color carne | violeta-azul | violeta, manchada de blanco | azul oscuro | azul a violeta | azul violeta/blanco jaspeado |
| Concha de color | azul oscuro | violeta con costra plateada | azul-negro | azul oscuro | azul-negro |
| Origen | Francia | Suecia | Brezal de Lüneburg | Suiza | Países Bajos |
¿Ya se te hace la boca agua al ver nuestras patatas azules favoritas? Entonces sigue leyendo. En las siguientes secciones sometemos cada variedad superior a un control de Lucullus con consejos prácticos para una preparación óptima.
Vitelotte
Vitelotte es probablemente la variedad de papa azul más famosa
Vitelotte es probablemente la variedad de patata azul más famosa de Alemania. Los chefs estrella franceses han llamado acertadamente al zafiro entre las patatas la patata trufa. De hecho, su exquisito sabor recuerda a la trufa y a las castañas ligeramente picantes. El manjar parecido a la papa es muy recomendable como:
- Papas asadas con queso derretido
- en rodajas finas y fritas como carpaccio de patata
- Ensalada de patatas (mezclada de colores con patatas rojas y claras)
Sueco azul
La legendaria variedad escandinava tarda entre 130 y 150 días en madurar. Cuando se cocina, la pulpa de la fruta cambia de color de violeta a azul. Blauer Swede destaca por su excelente relación calidad-precio y también es conocido con los nombres comerciales Blue Congo e Idaho Blue. Los gourmets recomiendan no hervir estas patatas azules, sino cocerlas suavemente al vapor o cocerlas en el horno. Blue Swede es principalmente adecuado:
- como patatas asadas
- para puré de patatas
- como papa al horno
Azul Anneliese
La sabrosa Blue Anneliese celebró su estreno en el mercado en 2004. Desde entonces, los jardineros aficionados y gourmet han sucumbido a la fina patata azul y cada temporada compran todas las provisiones de patatas de siembra para su propio cultivo. Nuestro consejo adicional: si desea cultivar Blue Anneliese usted mismo, reserve las semillas con tiempo en su proveedor de confianza. La patata azul está idealmente preparada:
- como patatas hervidas
- como patatas asadas con quark
- como patatas asadas con crème fraîche
Blue Saint Galler
Christoph Gämperli de Flawil trabajó durante 15 largos años hasta que en 2004 pudo presentar su nueva raza. El resultado se puede ver y saborear. El Blue Sankt Gallen convence por su color, sabor, textura y aspecto. Gracias a su consistencia al menos semisólida, esta variedad premium es ideal como:
- Patatas hervidas
- Ensalada de patatas
- Papas al horno
En el siguiente vídeo, el criador da su opinión con información interesante sobre el Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Lluvia Púrpura
La nueva variedad de 2019 impresiona por su pulpa cerosa y veteada de color blanco violeta. La patata azul se caracteriza por tener muy buen sabor y una larga vida útil. El color permanece durante la cocción incluso si pelas los tubérculos. Los preparativos recomendados son:
- Patatas hervidas
- patatas fritas
- Ensalada De Patata
Excursus
Las patatas azules son saludables
Las patatas azules deben su bonito color azul a un valioso ingrediente secundario: las antocianinas. Estos bioflavoides se encuentran principalmente en plantas alimenticias azules, moradas y rojas y son útiles como antioxidantes naturales. Los científicos descubrieron que el tinte natural azul reduce la presión arterial, fortalece la circulación, protege las células y tiene un efecto antiinflamatorio. Si se sirven regularmente patatas azules en la mesa, la salud y el bienestar de toda la familia se benefician de este colorido regalo.
5 variedades superiores: piel azul, pulpa amarilla
Otros tipos de patatas solo tienen la piel azul pero son amarillas por dentro
¿Te gustan los experimentos de color en tu plato, pero no estás de humor para aventuras culinarias? Entonces las siguientes patatas azules son ideales para cultivar y disfrutar. Estas 5 variedades superiores impresionan por su piel azul y su clásica pulpa amarilla:
| Variedades premium (azul/amarillo) | Odenwälder Blaue | Sarpo Danubio Azul | Shetland Negro | Arran Victoria | Húngaro negro |
|---|---|---|---|---|---|
| Función de cocción | harinoso | predominantemente ceroso | predominantemente ceroso | harinoso | harinoso |
| Período de maduración | mediados de principios | maduración temprana | mediados de principios | muy tarde | mediados de principios |
| Color carne | amarillo claro | blanco | blanco con anillo morado | amarillo claro a blanquecino | amarillo claro a blanco |
| Concha de color | violeta-azul | azul-rojo | azul-negro | azul oscuro-violeta | azul oscuro, casi negro |
| Origen | Alemania | Gales | Gran Bretaña | Escocia | Hungría |
El siguiente control de Lukullus resume por qué vale la pena cultivar y comer usted mismo las variedades premium de esta lista, con consejos para una preparación ideal.
Odenwälder Blaue
La variedad histórica del año 1908 mima el paladar con un sabor especiado. Una ventaja particular es la robusta resistencia a las enfermedades virales. Además, las semillas producen mejores rendimientos incluso cuando el suelo está ligeramente más húmedo, siempre que no haya encharcamientos. Los preparativos recomendados son:
- Puré de patatas
- Patata hervida
- Patatas al horno
Sarpo Danubio Azul
Muchas patatas azules convencen por su mejor sabor y calidad estrella. Sarpo Blue Danube también brilla como un placer para la vista en el lecho con tallos de color negro púrpura, hojas oscuras y brillantes y magníficos cuencos azules. La pulpa blanca, predominantemente firme, tiene un sabor delicioso así:
- en ensalada de patatas
- como patatas fritas
- como papa al horno
Shetland Negro
Es una papa azul extraordinaria que se cosecha después de 130 a 150 días de madurez. Hay una carne muy clara debajo de la piel de color negro azulado. Si no pelas la gema, el tinte azul pasará a la pulpa durante la cocción y creará un delicado anillo interior de color púrpura. Gracias a su consistencia cremosa recomendamos prepararlo como:
- Ensalada
- papa asada
- puré
Arran Victoria
Las patatas azules asadas son una experiencia culinaria especial
Pasarán hasta 170 días de maduración antes de poder cosechar estas patatas azules. La espera vale la pena. Desde principios del siglo XX, Arran Victory ha brindado a los jardineros abundantes rendimientos y es resistente al temido tizón tardío. Dado el sabor fino, harinoso y escamoso de la papa, esta papa azul se sirve mejor así:
- como puré de patatas tierno
- como patatas asadas picantes
- como delicioso gratinado de patatas con queso gratinado
Húngaro negro
La histórica variedad local de Hungría está acostumbrada a sufrir en cuanto a las condiciones de ubicación. Aunque el suministro de luz y la calidad del suelo dejan mucho que desear, esta robusta variedad de patata azul ofrece rendimientos considerables. La pulpa harinosa y cremosa se puede procesar fácilmente para obtener:
- Albóndigas
- puré
- Sopa de papa
Consejo
Las patatas azules con manchas verdes en la piel no están maduras. El color verde indica un mayor nivel de solanina tóxica, que en grandes cantidades provoca náuseas y problemas estomacales. Al pelar los tubérculos azules, se reduce la solanina que contienen. Las patatas verdes grandes de la categoría de variedad azul no son aptas para el consumo.
Cultivo de patatas azules: consejos para jardineros aficionados
La variedad de papa en el huerto aporta variedad de sabores al plato
Las patatas azules sólo destacan por su color. Cuando se cultivan en el huerto, los coloridos tubérculos no se diferencian de las variedades tradicionales y brillantes. Los siguientes consejos resumen cuándo plantar patatas azules, qué ubicación prefieren los grandes tubérculos y a qué prestar atención al cultivarlas:
- Época de siembra: variedades tempranas a mediados de principios de abril, variedades de maduración más tardía a partir de mediados/finales de abril
- Calidad de la semilla: Plante semillas de papa con tantos ojos como sea posible
- Ubicación: soleado y cálido
- Suelo: humus suelto, rico en nutrientes, fresco y húmedo, valor de pH alrededor de 6,5
- Distancia de plantación en hilera: 30 a 40 cm
- Espaciado entre hileras: 50 a 60 cm (variedades tardías 65 a 70 cm)
- amontonamiento: desde una altura de 15 cm y en caso de riesgo de heladas tardías
Si preparas el jardín en el otoño del año anterior, las variedades de patata azul te darán una cosecha especialmente rica. Para ello, rastrilla vigorosamente la tierra e incorpora 5 litros de abono maduro por metro cuadrado.
Preguntas frecuentes
¿Las patatas azules también son saludables durante el embarazo?
Las patatas azules tienen en su equipaje una porción extra de valiosos nutrientes y flavos orgánicos saludables. Científicos y expertos en nutrición confirman que su consumo regular fortalece la circulación, regula la presión arterial alta, moviliza el sistema inmunológico y previene la obesidad. Las mujeres embarazadas se benefician especialmente de estas propiedades durante el embarazo.
Las patatas tienen hematomas en la piel. ¿Qué hacer?
Las patatas, al igual que las personas, reaccionan a los impactos violentos con moretones. Los tubérculos suelen desarrollar estas marcas de impacto en el largo viaje desde la cosecha hasta el estante de la tienda. No hay motivo de preocupación. Los hematomas en las patatas no afectan el sabor y no son perjudiciales para la salud. Cuando se cocina, las áreas azules se vuelven negras o marrones, lo que no parece particularmente apetecible. Para contrarrestar esto, puedes pelar las patatas y eliminar la decoloración.
¿Se pueden comer patatas azules con piel?
Si cultivas patatas azules tú mismo o las compras en una tienda ecológica, puedes comer los tubérculos con piel de forma segura. Si cocina patatas azules con piel, se conserva mejor el rico color de la pulpa. Para prepararlas como patatas fritas, corta las patatas azules sin pelar en la forma adecuada y disfruta de los palitos azules picantes con cáscara.
Consejo
Los cocineros aficionados y creativos evocan un colorido festival de patatas en la mesa. El golpe de genialidad culinaria se logra con una mezcla de variedades de papa azul y roja. Las deliciosas patatas rojas incluyen la 'Heiderot', una tierna patata temprana, la 'Rote Emmalie', un manjar ceroso y la 'Red Cardinal', una variedad noble histórica de 1902.
