Wasabi es difícil de cultivar en este país. Cualquiera que todavía pueda mantener viva la planta y, posiblemente, hacerla crecer exuberantemente, puede esperar con ansias una merecida cosecha. Para que nada salga mal, te explicamos cómo hacerlo correctamente.
¿Cómo se cosecha correctamente el wasabi?
Para cosechar wasabi, desenterrar la planta, quitar la tierra y las raíces finas, pelar y rallar finamente el rizoma. Los brotes laterales se pueden separar previamente y trasplantar. Las hojas y las flores también son comestibles, pero se vuelven más picantes más adelante en el año.
Se necesita tiempo hasta que se pueda cosechar
Una pequeña plántula, con la que suele comenzar el cultivo de wasabi en este país, tarda mucho tiempo en crecer bajo tierra. Se necesitan dos o tres años para que se forme un portainjerto utilizable. La obtención de una cosecha considerable depende de las condiciones de vida de la planta. Así debería tenerlo:
- sombreado en verano
- a temperaturas entre 7 y 20 °C
- protegido en invierno
- bajo una manta de hojas o mantillo de corteza
- Macetas de invierno sin heladas en los cuarteles de invierno
- Siempre humedezca la tierra alrededor de las raíces, pero no encharque
- una adición de nutrientes cada primavera
Consejo
Wasabi forma una raíz principal larga. Para que esto pueda crecer en un cultivo en maceta, la maceta debe tener al menos 30 cm de profundidad.
Cosechando raíces
Si es posible, espera hasta el día en que quieras convertir la raíz en una pasta y consúmela. Sería una pena que, después de tanta espera, tuviera que reposar unos días más en el frigorífico. Una pasta preparada también pierde rápidamente su sabor intenso y picante. Al cosechar, haga lo siguiente:
- Sacar la planta de la maceta
- Desenterrar profundamente la planta plantada
- Sacúdete la tierra
- Quitar el portainjerto de raíces y tallos finos
- luego limpiar, pelar y procesar (rallar muy fino)
Consejo
Puedes guardar una raíz recién cosechada en el refrigerador hasta por cuatro semanas si es necesario. Para ello se coloca en un vaso de agua, que se cambia cada dos días.
Aquellos que sean pacientes pueden esperar a que broten los lados primero
Después de un tiempo, de las plantas de wasabi brotan pequeños brotes laterales que pueden convertirse en plantas independientes. Espere hasta que aparezcan estos brotes laterales antes de cosechar la raíz grande. Después de desenterrar la planta, puedes separarla del portainjerto grande y replantarla mientras procesas aún más el portainjerto cosechado con fines culinarios.
Las hojas y las flores también son comestibles
Si no quieres esperar por el patrón, puedes cosechar y probar algunas hojas y flores mientras tanto. Pero cuidado: ¡cuanto más tarde en el año se cosecha, más picantes son estas partes de la planta!
