El rábano picante fresco es una verdura muy picante que suele servirse rallada con pescado o carne cocida. Debido a su efecto antibiótico, tiene una buena influencia sobre nuestro sistema inmunológico. El rábano picante se vende en frascos, pero también puedes cocinarlo tú mismo.
¿Cómo enlatar rábano picante?
Para enlatar rábano picante, necesitarás raíces de rábano picante, vinagre y sal. Lavar y pelar las raíces, rallarlas finamente y mezclarlas con sal y un poco de vinagre. Vierta la mezcla en frascos esterilizados, cubra con vinagre y selle los frascos. Almacenado en un lugar fresco y oscuro, el rábano picante durará unas cuatro semanas.
Conservar rábano picante fresco
Además de las raíces de rábano picante, para la conservación se necesita un buen vinagre y sal. Para el almacenamiento se utilizan frascos pequeños con tapa giratoria, que primero deben esterilizarse en agua hirviendo o en el horno a 100 grados.
- Lave las raíces con agua corriente. Lo mejor es utilizar un cepillo para verduras.
- Pele el rábano picante con un pelador de verduras. Si descubre manchas verdes debajo de la cáscara, córtelas generosamente porque tienen un sabor amargo.
- Tome un rallador fino y ralle las raíces en un bol grande. Si rallas una cantidad mayor, debes mezclar con un poco de limón para evitar que el rábano picante se oxide y se ponga marrón.
- Luego se mezcla la masa con sal y un poco de vinagre. Agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal a 200 g de rábano picante. Utilice el vinagre con moderación, sólo un chorrito es suficiente.
- Llene las virutas de rábano picante en los frascos preparados y llénelo todo con vinagre. El rábano picante debe quedar completamente cubierto.
- Cierra los frascos y mantenlos frescos y oscuros, preferiblemente en el frigorífico. Aquí el rábano picante dura unas cuatro semanas.
El rábano picante no se calienta durante la conservación, ya que esto dañaría significativamente su sabor. También pierde su nitidez cuando se congela.
Utilice rábano picante fresco
El rábano picante fresco se utiliza en la cocina principalmente como portador de sabor en salsas. Por ejemplo, tradicionalmente se añade a la salsa bechamel para la carne de res hervida. Estas salsas de rábano picante también son adecuadas como complemento del pescado frito. Una vez que se agrega el rábano picante, la salsa ya no debe cocinarse ya que el rábano picante puede volverse amargo o perder su sabor.
El rábano picante rallado también es bienvenido como refrigerio. Aquí puedes suavizar un poco su picante añadiendo manzana rallada y un poco de nata.
