Unas palabras de antemano que iluminan la motivación por la cual nosotros, como jardineros, debemos esforzarnos por cultivar una variedad lo más variada posible de ensaladas frescas, especialmente en invierno.
¿Cómo y cuándo se deben cultivar ensaladas de invierno?
Las ensaladas de invierno se pueden plantar al aire libre hasta finales de octubre, inicialmente cubiertas con papel de aluminio para protegerlas del viento y la lluvia. Variedades como la lechuga espárrago, la lechuga romana, la lechuga y la lechuga de hojas múltiples son muy adecuadas para el cultivo de invierno.
- 28. Febrero de 2008: Residuos en lechuga: No lechuga sin nitratos;
- 28. Mayo de 2013: Ensaladas envasadas: una de cada dos ensaladas tiene demasiados gérmenes;
- 28. Marzo de 2017: Achicoria, canónigos y rúcula en la prueba: ¿cuántos contaminantes contienen?
Estos no eran titulares de periódicos con la gran "B" al principio, sino titulares de artículos de la revista "Test" de los últimos años. En el artículo de marzo de 2017 se podía leer: “La primavera ya está aquí, pero actualmente los canónigos y la rúcula a menudo siguen creciendo bajo vidrio o papel de aluminio. Encontramos mucho nitrato en sus hojas. En la prueba: 28 ensaladas crudas, entre ellas seis de productos ecológicos: diez de achicoria, nueve de canónigos y nueve de rúcula. Cuando se trata de contaminación, dos ensaladas son muy buenas, nueve son suficientes. No encontramos residuos de pesticidas o cloratos nocivos para la salud. Agradablemente bajo en contaminantes: achicoria.“(Cita en línea del portal Stiftung Warentest)
Las verduras prosperan incluso en invierno
Crece incluso casi solo y sin ningún equipo complicado, ya sea en el jardín o incluso en la maceta, por lo que no tenemos que prescindir del brócoli, el cilantro, la col rizada o las populares ensaladas asiáticas, incluso cuando hace mucho frío. Pero, ¿qué especies pertenecen realmente a la diversidad vegetal de invierno en nuestras latitudes geográficas? Echamos un vistazo a nuestros vecinos austriacos. Wolfgang Palme, del Instituto Superior Federal de Enseñanza e Investigación de Viena, en su último libro "Cosecha de hortalizas frescas en invierno" da algunas sugerencias sobre la diversidad de variedades:
| Variedad | Origen | Descripción |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Amarillo Invierno’ | Austrosaat | Variedad tradicional del este de Austria con hojas brillantes y delicadas |
| 'Rey del Invierno' | Austrosaat | Variedad tradicional con hojas claras y un patrón ligeramente rojizo, cabezas relativamente grandes |
| ‘Cabeza de mantequilla de invierno’ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Variedad tradicional con hojas amarillentas, cogollos firmes |
| ‘Brown Winter’ (‘Brune d’hiver’) | Sativa Rheinau, semillas Baumaux | crecimiento fuerte incluso en invierno; buenos resultados en nuestros experimentos; Coloración típica marrón rojiza |
| ‘Winterhäuptel’ | Arca de Noé | cabezas sueltas de color rojo y verde |
| ‘Gran rubia d’hiver’ | Essem'Bio | variedad antigua, crecimiento fuerte, coloración amarillo verdosa; hojas ampolladas y onduladas |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | Bingenheimer Seeds | coloración marrón rojiza intensa, cabeza suelta |
| ‘Zimska Salata’ | Arca de Noé | Lechuga croata de invierno, cabezas sueltas |
| ‘Fuerzas de Viena’ | Arca de Noé | Variedad tradicional vienesa, hojas ampolladas, onduladas, robustas |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | Lechuga helada, variedad tradicional, borde rojizo |
Fuente: “Cosecha de verduras frescas en invierno” de Wolfgang Palme, edición de Löwenzahn Verlag Innsbruck
Las ensaladas encurtidas son especialmente populares entre los gourmets
Ya hemos hablado de esta popular verdura de hoja con sus diferentes sabores y formas de cultivo en otro artículo. Pero ¿qué pasa con el cultivo de estas lechugas, que se caracterizan exteriormente por no tener cabeza, sino que crecen en nuestros parterres de color verde, rojo o amarillo y en forma de hojas? Al igual que las populares lechugas arrepolladas y romanas, en este país se pueden plantar al aire libre sin preocupaciones hasta finales de octubre para que puedan desarrollarse raíces fuertes antes de las heladas más severas. Al igual que con otras lechugas de invierno, es beneficioso cubrirlas con papel de aluminio para promover el crecimiento, aunque esto no sirve principalmente como protección contra las heladas, sino que está destinado a mantener el viento y la lluvia alejados de las plantas sensibles.
Otras variedades que son ideales para el cultivo de invierno y que se convierten en excelentes fuentes de vitaminas hasta bien entrado el nuevo año son la lechuga espárrago, la lechuga romana, la lechuga (hasta -10 °C) y las lechugas multihojas de crecimiento extremadamente rápido.
