La popular hierba culinaria cebollino pertenece botánicamente a la familia allium, en latín Allium. Esta familia de plantas incluye más de 300 especies diferentes y está muy extendida por todo el mundo.
¿Qué tipos de cebollino hay?
Existen diferentes variedades de cebollino como “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” y “Middleman”, que se diferencian principalmente por el grosor de los tallos. y el sabor, que puede variar de suave a picante.
Las variedades difieren en el grosor de los tallos
Dentro de la familia de los puerros, existen diversas variedades de cebollino que se diferencian entre sí principalmente por el grosor de sus tallos. Otras diferencias también aparecen en el sabor, que puede ser suave pero también más picante. Por cierto, solo se trata de cebollino si la planta se conoce por su nombre botánico "Allium schoenoprasum"; tenga esto en cuenta al comprar, porque los diferentes tipos de la familia allium a menudo son confusamente similares. Por cierto, no sólo existen variedades de cebollino con flores de color rosa violeta, sino también variedades de flores de color rosa fuerte o incluso blancas.
- “Forescate” tiene flores de color rosa brillante, fuerte y particularmente grandes. Los tallos son largos y bastante ásperos.
- “Elba” es una variedad muy robusta y de flores blancas.
- “Grolau” es una variedad suiza de tallos anchos y muy aromáticos.
- “Profusión” es estéril, es decir. h. no desarrolla semillas. Las delicadas flores son maravillosas para el consumo.
- “Miro” es una variedad de tubos muy finos y de aroma bastante suave. Perfecto para congelar.
- “Staro” es bastante tosco y se cría principalmente para el consumo en fresco. Esta variedad se puede conservar fácilmente en sal.
- “Middleman” también es bastante grosero.
Más puerros deliciosos
Pero la gran familia Allium todavía tiene una variedad de sabores maravillosos que ofrecer. ¿Te gusta el aroma del ajo? Allium sativum, como se le llama en terminología botánica, tiene un sabor distintivo que es parte integral de la cocina mediterránea y asiática. Sin embargo, su disfrute no está del todo exento de consecuencias, por lo que algunas personas lo renuncian. Pero puedes disfrutar del típico sabor del ajo sin tener que temer el fuerte olor que le sigue:
- Cortar el ajo (por ejemplo, “el duende de Wagner”) es la solución. La hierba anual se cultiva como cebollino. Aquí también se cosechan y procesan los tallos.
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El ajo silvestre, también conocido como ajo silvestre o Allium ursinum, también es una excelente alternativa al ajo.
Consejos y trucos
Probablemente estés familiarizado con las cebollas, el ajo y los puerros, pero ¿alguna vez has probado el cebollino japonés (Allium ledebourianum)? Esta variedad a veces se llama cebollino de Altai y se parece mucho a nuestro cebollino. Esta variedad de tubo muy fino se utiliza originalmente para sushi y otras delicias japonesas.
