Si alguna vez has estado de vacaciones en el Bosque del Spree, seguramente habrás probado los deliciosos pepinillos del Bosque del Spree. El cultivo del pepino tiene una larga tradición en esta región. Para evitar que las verduras se echen a perder, los pepinos frescos se conservan añadiendo vinagre y especias. Con nuestra receta podrás preparar tú mismo esta abundante especialidad en casa.
¿Cómo puedes encurtir tú mismo los pepinos Spreewald?
Para encurtir usted mismo los pepinos del Spreewald se necesitan pepinos pequeños, vinagre, sal, azúcar y especias como cebolla, semillas de mostaza, granos de pimienta, semillas de pimienta de Jamaica, eneldo, estragón y hojas de laurel. Los pepinos se cubren con las especias en frascos esterilizados y se vierte sobre ellos un caldo enfriado con agua y vinagre. Después de hervir, déjelo reposar durante al menos dos semanas.
¿Qué pepinos son adecuados?
Los pepinos de Spreewald se encurten enteros. Por lo tanto, debes elegir un tipo de pepino con frutos pequeños y firmes.
Ingredientes
- 3 kg de pepinos encurtidos
- 750 ml de vinagre, tradicionalmente se utiliza vinagre de sprite con un 10 por ciento de ácido.
- 3 litros de agua
- 130 g de sal
- 500 g de azúcar
Si no quieres utilizar vinagre de sprite, puedes sustituirlo por 1500 ml de vinagre de vino blanco con una acidez del 5 por ciento.
Cada vaso con una capacidad de 750 ml también contiene:
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 6 granos de pimienta
- 2 semillas de pimienta de Jamaica
- 3 tallos de eneldo fresco picado
- 1 tallo de estragón picado
- ¼ Hoja de laurel
También necesitarás tarros de conserva para encurtir los pepinos. Muy adecuados son:
- Tarros con tapa de rosca y cierre intacto,
- Recipientes con tapa de cristal, cierre de clip y aro de goma.
- Tarros de cristal tradicionales con tapas de vidrio, clip de metal y anillo de goma.
Todos los recipientes deben esterilizarse en agua hirviendo durante diez minutos antes de introducir los pepinos Spreewald.
Preparación
- Lavar bien los pepinos y cortarles el tallo.
- Pon bien las verduras y las especias en los frascos.
- Hervir el vinagre con el agua, la sal y el azúcar. Los cristales deben disolverse por completo.
- Deja enfriar el caldo y viértelo sobre los pepinos. Estos deben quedar cubiertos, dejando un borde de aproximadamente dos centímetros de ancho en la parte superior.
Cómo conservar los pepinos
- Coloque los frascos en la rejilla de la envasadora y vierta suficiente agua para que la mitad de los frascos queden dentro.
- Cocine a 85 grados durante 30 minutos.
- Saca, deja enfriar y comprueba si se ha formado vacío en todos los vasos.
- Manténgalo fresco y oscuro y déjelo reposar durante al menos dos semanas antes de comer.
Consejo
Si no tienes una olla para conservas, una olla grande será suficiente. Coloca un paño de cocina resistente al calor en el fondo de la olla y coloca los vasos en él de manera que no se toquen entre sí. Vierta agua hasta que los vasos queden hasta la mitad. Lleva todo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.
