A primera vista, el salsifí no parece muy apetitoso con su piel oscura. Sin embargo, cuando se pelan y preparan, las delgadas raíces tienen un aspecto de color blanco brillante y tienen un sabor extremadamente exquisito. Para que los espárragos de invierno duren más, puedes congelarlos. Puedes descubrir cómo hacer esto aquí.
¿Cómo congelar salsifí?
Para congelar el salsifí, primero límpialos y pélalos. Luego escaldamos los turiones en agua con vinagre durante dos minutos y los enfriamos en agua con hielo. Cortar el salsifí en trozos y congelarlos en porciones. Duran unos seis meses.
Limpiar y pelar el salsifí
Dado que normalmente todavía queda mucha tierra adherida a los espárragos de invierno, primero debes frotar bien los tallos con un cepillo para verduras y agua corriente.
Al pelar el salsifí, sigue estos pasos:
- Use delantal y guantes ya que el jugo lechoso es muy pegajoso y deja manchas oscuras.
- Pele la piel finamente con un pelador de verduras.
- Para ello, coloque la varilla bajo el grifo con agua corriente para enjuagar el jugo que sale.
- Para que queden bien blancos, coloca inmediatamente el salsifí pelado en un recipiente con agua fría al que le añades unas gotas de zumo de limón o vinagre.
- Lave bien los utensilios de cocina inmediatamente después del trabajo. Si el jugo es difícil de eliminar, deja caer un poco de aceite sobre la mancha y límpiala con un trozo de papel de cocina.
Blanquear salsifí
- Pon a hervir agua en una olla con un chorrito de vinagre.
- Escaldar los espárragos de invierno durante unos dos minutos.
- Retira las verduras con una espumadera y colócalas inmediatamente en un recipiente con agua helada.
Congelar espárragos de invierno
- Corta el salsifí en trozos pequeños.
- Ponlos en una bandeja y mete todo en el congelador durante unas horas.
- Vierta en un recipiente para congelar. Esta medida permite retirar las piezas individualmente.
- Como alternativa, puedes dividir las verduras directamente en bolsas para congelar y congelarlas.
Los espárragos de invierno conservados de esta forma duran unos seis meses. No es necesario descongelar el salsifí congelado antes de prepararlo. Simplemente puedes poner los trozos en agua hirviendo y cocinar durante unos quince minutos.
Consejo
Guarde el salsifí fresco, envuelto en un paño de cocina ligeramente húmedo, en el compartimento de verduras del frigorífico. Aquí los polos duran de dos a tres semanas.
