La vainilla es una de las especias más caras porque el fruto de la orquídea es especialmente valioso. Tiene sentido utilizar una vaina de vainilla de la forma más eficaz posible. Sólo se muele una vez que se ha raspado y preparado la vaina.
¿Cómo moler una vaina de vainilla?
Para moler una vaina de vainilla, primero hay que rasparla y secarla. Quitar la pulpa de vainilla y secar la vaina suavemente en el horno a 50 grados. Muele la vaina completamente seca en un molinillo de especias o de café hasta obtener un polvo fino de vainilla.
Rasca la médula
Marca la vaina de vainilla una vez a lo largo para poder abrirla. En su interior se encuentran las semillas, que están rodeadas por una sustancia que contiene aceite. Esto hace que la pulpa de vainilla parezca una pasta negra. Tome un cuchillo de cocina y raspe bien la masa de semillas de las vainas. Se puede utilizar para dar sabor a pudines y otros postres porque contiene la mayor concentración de vainillina.
Usando la cápsula
No es necesario tirar la fruta de vainilla vacía porque tiene un fuerte aroma a vainilla. Hiérvalos directamente en leche para liberar el sabor. Otra opción es secar para que el tejido pierda líquido y sea más fácil de triturar.
Seca la vaina de vainilla suavemente:
- Precalentar el horno a 50 grados
- Coloca las vainas de fruta en una bandeja para horno forrada con papel de horno
- mételo en el horno y clava el cuchillo en la puerta
El tejido de la fruta está completamente seco cuando puedes romperlo fácilmente con la mano. Esta opción de secado suave tarda varias horas. Es posible utilizar temperaturas más altas combinadas con tiempos más cortos, pero aumentan el riesgo de quemaduras y rápidamente causan un regusto amargo.
Consejo
Una vez que hayas hervido la fruta de vainilla, puedes enjuagarla con agua caliente, secarla y usarla nuevamente. El tejido es extremadamente aromático y siempre proporciona un fino sabor a vainilla.
Azúcar aromatizante
Las mitades de vainas frescas y picadas producen azúcar dulce de vainilla si las pones en un frasco con tapa de rosca con azúcar durante al menos una semana. Luego puedes picarlo en el procesador de alimentos o quitar los trozos de vaina y molerlos por separado.
Molienda
Para que se produzca polvo durante el procesamiento posterior, la tela debe estar completamente seca. Las sobras preparadas se procesan hasta obtener vainilla en polvo en un molinillo de especias o de café. Las licuadoras y picadoras eléctricas funcionan con la misma eficacia. El aroma se conserva mejor en frascos herméticos con tapa de rosca en condiciones oscuras y secas.
