Las plantas especiadas dan a muchos platos un toque especial y los convierten en algo especial. Desafortunadamente, las hierbas y especias frescas no duran mucho y pierden rápidamente su aroma. Sin embargo, se pueden conservar secándolos y este proceso muchas veces incluso intensifica su sabor.
¿Cómo se secan las especias correctamente?
Para secar especias, cosechelas poco antes de la floración, límpielas con cuidado y séquelas al aire, en un deshidratador o en el horno a 30-50 grados. Guarde las especias secas en recipientes oscuros y bien cerrados y agítelos antes de usarlas.
¿Qué hierbas se pueden secar?
Muy bueno para secar:
- Orégano,
- Mejorana,
- Romero,
- Tomillo,
- Lavanda,
- Salado
- Semillas de eneldo,
- Alcaravea.
Pero también puedes secar muchas otras especias, como los chiles, y así acumular reservas.
¿Cuándo se deben cosechar las especias?
Las plantas especiadas de las que deseas utilizar las verduras tienen un sabor más aromático cuando están a punto de florecer.
Para hierbas como el eneldo o la alcaravea, se utilizan las inflorescencias o semillas. Las partes correspondientes de la planta se cortan cuando los frutos han alcanzado su color típico.
Especias limpias
Después de la cosecha, mantenga las especias en un lugar aireado y procéselas lo más rápido posible:
- Simplemente sacuda bien las hierbas ligeramente sucias.
- Puedes eliminar la suciedad más gruesa con un paño húmedo.
- Si quieres lavar las especias, mantenlas bajo un chorro débil de agua. Luego frota con cuidado.
Conservación por secado
Las especias se pueden secar al aire, en un deshidratador o en el horno:
- Para secar al aire, combine las hierbas en ramos. Cuélgalos en un lugar ventilado, cálido y con sombra.
- Esparce las especias que tienen semillas y aquellas que tienen hojas pequeñas sobre una superficie.
- Para los chiles, pase una cuerda a través del tallo y cuelgue las vainas.
- Si las hojas crujen silenciosamente, el proceso está completo. Dependiendo de la especia, esto demora entre tres y siete días.
- Las semillas se pueden separar fácilmente de las otras partes de la planta.
Como alternativa, puedes secar las especias usando calor en el horno o deshidratador. Encienda los dispositivos a una temperatura de 30 a un máximo de 50 grados. El tiempo de secado es de dos a cuatro horas.
Para conservar el aroma, guarde las especias en recipientes oscuros y bien cerrados.
Consejo
Antes de cocinar, debes desmenuzar las hierbas secas con los dedos. Durante este proceso, que en la jerga técnica se conoce como “rebelación”, se libera y se intensifica el sabor típico.
