Los guisantes enlatados del supermercado suelen contener azúcar, aromas y una cantidad relativamente alta de sal. Sin embargo, si cocinas tú mismo las saludables bolas verdes con su alto contenido en proteínas, sabrás exactamente lo que hay en el frasco. De esta manera se puede conservar durante mucho tiempo una cosecha inesperadamente rica.
¿Cómo puedo conservar los guisantes?
El enlatado de guisantes se puede hacer en el horno o en una envasadora a presión. Los guisantes se cuecen dos veces en el horno a 120 grados durante 90 y 60 minutos. En la envasadora a presión necesitan unos 40 minutos bajo presión a 98 grados.
Cocinar guisantes en el horno
No necesitas ningún equipo especial para cocinar guisantes. Son suficientes tarros de conservas con tapa giratoria o tarros de conservas, así como el horno. Tenga en cuenta que las legumbres se deben hervir dos veces debido a su alto contenido de proteínas, ya que solo así se pueden matar las bacterias de forma fiable.
Ingredientes para 4 vasos de 500 ml cada uno
- 2 kg de guisantes
- 20 g de sal de conserva o sal de mesa sin yodo ni flúor añadidos
- Agua
Preparación
- Esterilizar los frascos y escurrirlos sobre un paño de cocina limpio.
- Pelar los guisantes y blanquearlos brevemente en agua hirviendo.
- Escurrir y enfriar inmediatamente con agua fría.
- Vierte los guisantes en los frascos.
- Agrega una cucharadita de sal a cada vaso.
- Vierta agua hirviendo encima. Deben quedar tres centímetros de espacio hacia el borde superior.
- Colocar en una bandeja de goteo y verter de tres a cuatro centímetros de agua.
- Cocine a 120 grados durante 90 minutos.
- Déjalo enfriar y enlata al día siguiente de la misma manera durante otros 60 minutos a 120 grados.
- Guardar en un lugar fresco y oscuro.
La forma clásica: enlatar guisantes en la envasadora a presión
Prepare los frascos como se describe arriba y colóquelos en una rejilla en la envasadora. Los alimentos a conservar no deben tocarse entre sí, ya que sólo así el vapor puede circular libremente.
- Llene unos 4 litros de agua.
- Cierra la tapa y lleva el agua a ebullición.
- Deja escapar el vapor durante diez minutos.
- Cierre las válvulas para permitir que se acumule presión en la olla.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Apagar el dispositivo y liberar la presión.
- Abre la olla de conserva y retira los frascos calientes con un levantador de vidrio.
Consejo
Si cocinas guisantes en una olla de conservación convencional, debes envasarlos a 98 grados durante 110 minutos y repetir esto al día siguiente.
