Los chiles son los miembros más pequeños de la familia de los pimientos y los pimientos picantes. Las vainas calientes dan a los platos un toque picante y son componentes importantes de mezclas de condimentos como la conocida salsa Tabasco. Puedes cosechar la especia en tu propio jardín de julio a septiembre y utilizar nuestras sugerencias para conservarla durante muchos meses.
¿Cómo conservar los chiles?
Los chiles se pueden conservar de varias maneras: 1) congelar después de escaldar y quitar las semillas, 2) secar al aire, en un deshidratador o en el horno y 3) remojar en aceite después de escaldar en una mezcla de solución de vinagre y agua.
Variante 1: Congelar chile
Si siempre necesitas pequeñas cantidades de chile, puedes guardar las vainas preparadas en el congelador:
- Cortar los chiles por la mitad, quitarles las semillas y lavarlos.
- Blanquear brevemente en agua caliente.
- Colocar individualmente en un plato y congelar.
- Vierta los chiles congelados en una bolsa para congelador y ciérrela bien.
Variante 2: Secar chiles
Los pimientos secándose en largas líneas pueden resultarles familiares a muchos por las películas mexicanas. También puedes conservar tu propia cosecha de esta manera:
- Lavar los chiles brevemente y secarlos.
- Pasa un hilo resistente a través del tallo de la vaina.
- Cuelgue en un lugar aireado. Asegúrate de que los chiles no se toquen entre sí.
Si tienes un deshidratador, puedes usarlo para conservar la especia picante. El tiempo de secado requerido a 70 grados centígrados depende del grosor de los chiles. Para los Habaneros son unas diez horas, para las vainas carnosas como el Jalapeño o el Rocoto son doce horas.
Secado al horno
- Primero lava los chiles, córtalos por la mitad y quítales las semillas.
- Forra una bandeja para hornear cubierta con un paño transpirable.
- Pon la temperatura a 60 grados y seca los chiles durante 8 a 10 horas.
- Mantén la puerta del horno abierta con una cuchara de madera para que pueda escapar la humedad.
Puedes moler las vainas secas en trozos grandes hasta obtener hojuelas de chile o finamente hasta obtener chile en polvo en el procesador de alimentos.
Variante 3: Poner chiles en aceite
Ingredientes
- Chiles
- 1 litro de agua
- 200 ml de vinagre
- 20 g de sal
- 10 g de azúcar
- aceite de alta calidad, por ejemplo aceite de oliva de primera presión
Preparación
- Lavar los chiles, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas.
- Llevar a ebullición 1 litro de agua. Agrega vinagre, sal y azúcar.
- Cocine a fuego lento los chiles en la mezcla durante dos a cinco minutos.
- Colar y secar sobre un paño de cocina.
- Vierta en vasos limpios hasta que estén llenos en un 90 por ciento.
- Llenar con aceite y cerrar.
- El aceite de chile dura aproximadamente seis meses cuando se almacena en el refrigerador.
Consejo
Siempre use guantes cuando trabaje con chiles. Si el jugo de especias entra en una pequeña herida, arde muchísimo. Tenga cuidado de no tocarse accidentalmente la cara o incluso los ojos.
