El blaukraut es un acompañamiento típico de numerosos platos en invierno. Sin embargo, una cabeza entera suele ser demasiado grande para consumirla inmediatamente. Dado que la col lombarda casera tiene un sabor incomparablemente delicioso, vale la pena preparar y cocinar las verduras con antelación.
¿Cómo puedo cocinar repollo lombardo para guardarlo?
Para cocinar col lombarda se necesitan 4 kg de lombarda limpia, azúcar, sal, jugo de grosella negra, vinagre de frutas, agua y jugo de manzana. Mezclar las verduras con sal, dejar reposar, cocinarlas con los ingredientes después. Vierta las verduras en frascos esterilizados y cocine a 100 grados durante 30 minutos.
Ingredientes para 12 vasos
- 4 kg de col lombarda, pesada y limpia
- 200 g de azúcar
- 100 g de sal
- 1 litro de jugo de grosella negra
- 500 ml de vinagre de frutas
- 500 ml de agua
- 500 ml de jugo de manzana
También necesitarás 12 botes de conserva con una capacidad de 500 ml. Los recipientes con tapa de cristal, anillo de goma y clip de metal son ideales. Como alternativa, puedes utilizar gafas de rosca o gafas con soportes metálicos.
Preparación
- Corta las coles en cuartos, quita las hojas exteriores y corta el tallo generosamente.
- Planifica en tiras finas.
- Mezcla la hierba con la sal en un bol grande y amasa vigorosamente. Debe salir tanto líquido que la col lombarda flote en su propio jugo.
- Cerrar bien con film transparente y dejar reposar en un lugar oscuro durante al menos 12 horas.
- Al día siguiente, mezcla todos los ingredientes y ponlos en dos ollas.
- Lleve a ebullición una vez y cocine a fuego lento durante otros 40 minutos.
- Mientras tanto, esteriliza los frascos durante 10 minutos y déjalos enfriar sobre una toalla limpia.
- Vierta unos 450 g de col lombarda en cada frasco con la menor cantidad de líquido posible. Para ello se recomienda un embudo especial.
- Por último, reparte el líquido de cocción entre los vasos. Debe haber al menos 2 centímetros de espacio en la parte superior.
Cocinar la col lombarda
- Vuelve a limpiar el borde del cristal con un paño limpio. Coloque el anillo de goma y la tapa y cierre con el clip.
- Colocar sobre una rejilla en la olla. Agrega agua para que dos tercios de los vasos queden en el líquido.
- Remojar a 100 grados durante unos treinta minutos.
- Saca los vasos de la olla y déjalos enfriar.
- Si ha utilizado frascos con abrazaderas, estos sólo deben retirarse después de que se hayan enfriado por completo.
Enlatado de col lombarda en frascos giratorios
- Como alternativa, puedes poner la col lombarda precocida caliente en frascos esterilizados con tapa de rosca.
- Presiona el vaso con el dorso de una cuchara, no deben quedar espacios de aire.
- Llene con líquido de cocción hirviendo.
- Cierra los frascos y dales la vuelta durante diez minutos.
- Darle la vuelta y dejar enfriar. La tapa ahora debería estar ligeramente curvada hacia adentro.
Consejo
También puedes congelar la col lombarda cocida. Déjalo enfriar por completo, vierte las verduras en bolsas para congelar en porciones y ciérralas.
