Sin duda, nada supera a las hierbas frescas, ya que dan a muchos platos su sabor típico. Para poder condimentar los platos con las plantas aromáticas durante los meses de invierno, es necesario conservarlas. Con nuestros consejos podrás conservar todo el aroma.
¿Cuándo y cómo se deben cosechar y conservar las hierbas?
Las hierbas deben cosecharse preferiblemente en mañanas soleadas, poco antes de la floración, para conservar todo su sabor. Secar, congelar o encurtir en sal son adecuados para la conservación, según el tipo de hierbas y sus propiedades.
¿Cuándo tendrá lugar la cosecha?
El momento de la cosecha depende de la especie y de las condiciones climáticas de la región donde vives. El aroma de la mayoría de las plantas aromáticas es más intenso poco antes de la floración. Coseche en una mañana soleada, porque así las hierbas tienen más sabor.
Las flores comestibles, como la manzanilla, la borraja o la caléndula, se arrancan cuando están completamente abiertas.
Sin embargo, los días lluviosos y mojados no son adecuados para la cosecha. La humedad reduce notablemente la calidad, que se puede oler claramente si se arranca un brote.
¿Cómo cosechar correctamente?
Separe las partes de la planta con un cuchillo de jardín o de cocina limpio y afilado. Aproximadamente la mitad de las hojas deben permanecer en la planta para que se regenere rápidamente.
Secar hierbas
Las especias y hierbas medicinales como la salvia, el romero, el tomillo o la menta y sus valiosos ingredientes se pueden conservar secando.
- Para especies de hojas grandes como el laurel, retire las hojas y luego extiéndalas en un horno. Para ello son adecuados los marcos de madera cubiertos de gasa.
- Los tallos de las plantas de especias de hojas pequeñas se atan y se cuelgan boca abajo en un lugar aireado y oscuro. Tan pronto como las hierbas se sientan completamente secas, quítelas de los tallos.
Coloque las hojas secas en frascos marrones con tapa de rosca que estén bien cerrados.
Conservar congelando o encurtiendo
Es mejor congelar albahaca, perejil, eneldo, perifollo, cebollino y otras hierbas que tengan hojas muy suaves. Después de lavarlas y secarlas con cuidado, las plantas de especias se cortan finamente. Luego llénalos en los compartimentos de una máquina para hacer cubitos de hielo y añade un poco de agua.
Para usarlo, puedes quitar un cubo a la vez y agregarlo directamente a la comida. Cuando se conservan de esta manera, las hierbas sensibles duran meses.
Un método probado es encurtir en sal. Para prevenir eficazmente el crecimiento de microorganismos que estropean los alimentos se aplica lo siguiente: mucha sal y pocas hierbas. Corta las hierbas en trozos pequeños, mézclalas con la sal y vierte la sal de hierbas en frascos con cierre hermético.
Consejo
Para que los valiosos ingredientes no se pierdan, nunca seque las plantas de especias en un lugar soleado, caluroso o con corrientes de aire.
