Los pepinos salados son muy conocidos en el norte y el este de Alemania. Se trata de pepinos que se conservan mediante fermentación con ácido láctico. Con las instrucciones correctas, también puedes encurtir pepinos de esta manera.
¿Cómo se pueden conservar adecuadamente los pepinos salados?
Para conservar los pepinos encurtidos, debe limpiar bien los pepinos encurtidos frescos, colocarlos en frascos o barriles de piedra, agregar ingredientes como eneldo, ajo y hojas de laurel y verter sobre ellos una salmuera enfriada. Luego cubra los pepinos con un paño y un peso y deje que se produzca la fermentación del ácido láctico a temperatura ambiente durante unas seis semanas.
La producción de pepinos salados
Necesitas pepinos encurtidos frescos y firmes. O cosechas los pepinos de tu propio cultivo o compras la cantidad necesaria en el mercado semanal en el momento de la cosecha. Cuando se preparan pepinos salados, no se habla de conservarlos ni de conservarlos, ya que los pepinos no se cocinan en este tipo de conservación. La conservación se produce mediante un tipo especial de proceso de fermentación.
- Limpia bien los pepinos, preferiblemente con un cepillo para verduras.
- Puedes remojar los pepinos en un poco de sal durante una noche y luego enjuagarlos con agua antes de usarlos. Sin embargo, este paso no es absolutamente necesario.
- Haga agujeros en los pepinos con un palillo y colóquelos en frascos grandes y limpios o en barriles de piedra.
- Ahora puedes agregar todos los demás ingredientes. Dependiendo de su gusto, los siguientes ingredientes son adecuados:
- Eneldo
- Rábano picante
- ajo
- Semillas de pimienta y pimienta de Jamaica
- Laurel y/o hojas de parra
- Preparar una salmuera suave con 100 g de sal y hervir una vez.
- Vierta la salmuera enfriada sobre los pepinos.
En el frasco o barril, ahora se cubren los pepinos con un paño de algodón previamente hervido y se pesan con una piedra o un trozo de madera también esterilizado. Es importante que los pepinos queden constantemente cubiertos por la salmuera. Ahora tapa el recipiente y guárdalo a temperatura ambiente. La olla no debe cerrarse herméticamente para que puedan escapar los gases producidos durante el proceso de fermentación.
Después de un tiempo, comienza la fermentación del ácido láctico. Puedes iniciar este proceso más rápidamente si colocas un trozo de pan sobre la tela del barril o frasco. Si horneas pan con regularidad, también puedes añadir un poco de masa madre. La fermentación suele tardar unas seis semanas. El resultado es un pepino ligeramente salado y ligeramente ácido que, gracias a una fermentación especial, contiene mucha vitamina C. Si quieres sacar los pepinos de su recipiente, utiliza unas pinzas limpias para que las bacterias no tengan ninguna posibilidad.
