En otoño, las setas silvestres suelen encontrarse a bajo precio en el mercado o en el supermercado. Aquí vale la pena conservar las setas en mayores cantidades. Duran unos dos años en frascos libres de gérmenes.
¿Cómo puedo preparar los champiñones correctamente?
Para enlatar los champiñones con éxito, primero hay que limpiarlos cuidadosamente y, si es necesario, escaldarlos. Luego se vierten con una solución de vinagre y agua en frascos esterilizados y se sumergen dos veces en un conservante automático o en un horno para matar las bacterias putrefactas.
Preparando champiñones
Limpia los champiñones con cuidado. Lo mejor es utilizar un cepillo suave y eliminar con cuidado todas las partículas de suciedad. Retire los puntos de presión, así como las partes de gusanos y el extremo del tallo. Puedes cocinar champiñones pequeños en una sola pieza y dividir los más grandes en trozos pequeños. Antes de poner los champiñones en frascos, debes blanquearlos durante unos minutos. Para algunas setas, como la seta de miel, esto es absolutamente necesario.
Setas despertadas
- Primero, esteriliza tus frascos, tapas y gomitas en agua hirviendo. Los frascos y las tapas también se pueden esterilizar en el horno a 100 grados.
- Limpia y corta los champiñones más grandes.
- Prepara una infusión:
- Agua y vinagre (proporción 3:1)
- 1 cebolla
- unas cuantas hojas de laurel
- 1 cucharada de sal y azúcar
- Granos de pimienta, semillas de mostaza y posiblemente otras especias y hierbas a tu gusto
- Cocine el caldo durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Llene los champiñones en los frascos preparados, dejando aproximadamente 1 cm de espacio hacia el borde.
- Vierte el líquido caliente sobre los champiñones para que queden cubiertos.
- Cierra los frascos y mételos en la envasadora o en el horno.
En la máquina de conservas
No coloques los vasos demasiado cerca en la tetera, llena la mitad de los vasos con agua y cocina todo durante 30 minutos a 90 grados. Deje que los frascos se enfríen un poco en el baño de agua y luego colóquelos, tapados, sobre la encimera para que se enfríen por completo. Repita el proceso de cocción al día siguiente. Sólo entonces podrá estar seguro de que se han eliminado todas las bacterias putrefactas de los hongos.
En el horno
Aquí se utiliza la bandeja de goteo para cocinar. Coloca los vasos en ellos y añade 2 cm de agua. Coloca la bandeja en la tapa precalentada y cocina los frascos a 100 grados durante 30 minutos. También en este caso los vasos se enfrían en el baño maría. El proceso de conservación también se repite al día siguiente.
