Como verdura cruda, los pimientos son un refrigerio saludable; marinados en vinagre, combinan bien con carnes asadas y fritas brevemente. Puedes cocinar pimientos tú mismo en casa sin mucho esfuerzo. Las verduras durarán aproximadamente un año.
¿Cómo puedo conservar los pimientos?
El enlatado de pimientos se consigue conservándolos en tarros esterilizados: quitarles el tallo, quitarles las semillas, cortarlos en cuartos y colocarlos en tarros. Llevar a ebullición un caldo de agua, vinagre, sal y azúcar y verterlo caliente sobre los pimientos. Cierra los frascos y cocina en la envasadora o en el horno a 90 grados durante 30 minutos.
Pimientos despertados en frascos
Si quieres conservar los pimientos, primero necesitas frascos adecuados que deben estar esterilizados. Por ejemplo, son adecuadas las gafas de tamaño mediano con cierre de clip o de rosca. Hervir los frascos en agua o meterlos en el horno a 100 grados durante diez minutos. Luego prepara los pimientos y los demás ingredientes, como vinagre y especias de tu elección.
- Tome pimientos dulces rojos, amarillos o verdes. También puedes mezclar los diferentes tipos, así los tarros de conservas llamarán la atención en la despensa.
- Limpiar los pimientos, es decir, quitarles los tallos, el corazón y cortar las verduras en cuartos. Las pieles interiores blancas también están recortadas.
- Lave los cuartos con agua corriente.
- Coloca los trozos de pimiento en los frascos de vidrio.
- Preparar una decocción de agua, vinagre, sal y azúcar.
- Hervir todo y verterlo sobre las verduras mientras aún esté caliente.
- Sella los frascos.
Esta versión simple de pimientos en conserva se puede cambiar según su gusto. Un ejemplo son los pimientos agridulces. Prepare las verduras como se describe, pero cambie el caldo. Además del vinagre, el agua, la sal y el azúcar, añade la cebolla, los dientes de ajo, una o dos ramitas de tomillo fresco, unas semillas de mostaza, una hoja de laurel y unas bayas de enebro. Se vuelve a llevar el caldo a ebullición y se vierte caliente sobre los pimientos. Además de los pimientos, también puedes añadir unas rodajas de zanahoria, pequeños floretes de coliflor o trozos de apio.
Herviendo los frascos
Una vez que los frascos se llenan con verduras y se vierten con caldo hasta arriba, se cierran y se hierven. Aquí puedes elegir entre dos opciones, la máquina de conservas o el horno.
En la máquina de conservas, los tarros deben estar hasta la mitad del agua y no demasiado cerca uno del otro. La temperatura de conservación aquí es de unos 90 grados y el tiempo de conservación es de 30 minutos.
En el horno, los vasos se colocan en la bandeja recogegotas llena de agua. Después de precalentar a unos 150 grados, la temperatura se reduce a 90 grados y los vasos también se hierven durante media hora.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, los vasos permanecen en el agua durante un tiempo, aproximadamente otro media hora. Luego se enfrían completamente sobre la encimera debajo de un paño. Lo mejor es guardar los vasos en una despensa oscura y fresca. Deje reposar las verduras durante una o dos semanas antes de probarlas por primera vez.
