A partir de junio vuelve a ser ese momento: ¡es la temporada de rebozuelos! En algunos años, los pequeños hongos de forma característica, de color amarillo dorado, se pueden recolectar hasta bien entrado noviembre. Tendrá más éxito con esto en bosques dispersos de hoja caduca y de coníferas, donde el sol brilla con fuerza sobre el suelo del bosque densamente cubierto de musgo. Si el clima y la ubicación son adecuados, los “hongos chanse”, como también se les llama en el sur de Alemania, se pueden encontrar a menudo en grupos más grandes. Si un hallazgo tan afortunado no se puede procesar inmediatamente, las pequeñas setas se pueden conservar de varias maneras.
¿Cómo conservar rebozuelos?
Los rebozuelos se pueden conservar de tres formas diferentes: congelando, secando y encurtiendo. Si se congelan, se deben blanquear y conservar a una temperatura mínima de -18°C. Para secar, se pueden secar en el horno a unos 50 °C. Para encurtir, se conservan en una solución ácida de vinagre.
Utilice únicamente rebozuelos frescos
Pero si quieres congelar, secar o encurtir los rebozuelos: utiliza únicamente champiñones frescos. Estos no sólo duran más, sino que también saben mejor. Por supuesto, no hay setas más frescas que las que recoges tú mismo en el bosque y las procesas directamente en casa. Sin embargo, si no tienes suerte paseando por el bosque, a partir de agosto también podrás utilizar productos del supermercado. Sin embargo, es imposible entender lo frescos que son: los rebozuelos de los supermercados suelen proceder de países de Europa del este como Bielorrusia o Moldavia y, por tanto, tienen un largo viaje a sus espaldas. Por lo tanto, deben utilizarse lo antes posible y no conservarse.
Las tres mejores formas de conservar rebozuelos
Existen numerosas formas de conservar los rebozuelos ya sea solos o junto con otras setas y/o verduras. Por ejemplo, la receta para encurtir judías verdes junto con rebozuelos y cebollas es absolutamente clásica. Nuestras bisabuelas también estaban familiarizadas con la conservación en agua salada. Pero aquí hay una nota sobre la conservación de los champiñones: los champiñones se echan a perder muy rápidamente y no debes correr el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria si no prestas mucha atención a la higiene al conservarlos. Dado que con este método de conservación es difícil detectar setas estropeadas, preste atención al ruido al abrir el frasco con tapón de rosca: ¡debe crujir de forma audible, de lo contrario gotea!
Congelar rebozuelos
Antes de congelarlos, escalde los rebozuelos limpios y, si es necesario, lavados en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Lo mejor es añadir un poco de zumo de limón, ya que así les quita el amargor a los rebozuelos. Por último, coloque los champiñones escaldados en porciones en bolsas para congelar o en recipientes de plástico con cierre hermético y congélelos a una temperatura mínima de -18 °C. Las setas conservadas de esta manera duran aproximadamente un año.
Secar rebozuelos
Los rebozuelos se pueden secar fácilmente en el horno: coloque los champiñones limpios (¡pero no lavados!) uno al lado del otro en una bandeja forrada con papel de horno. Los ejemplares más pequeños se pueden dejar enteros o cortarlos por la mitad, pero los más grandes se deben cortar en rodajas finas. Secar los champiñones a unos 50°C durante al menos cinco horas. Para permitir que escape la humedad que se escapa, coloque una cuchara de madera entre la puerta del horno y el horno.
Encurtidos de rebozuelos
Los rebozuelos también se pueden marinar maravillosamente en una solución ácida de vinagre. Para hacer esto, primero blanquee los champiñones crudos y llénelos en frascos limpios con tapa de rosca con hierbas y especias de su elección. Llene los frascos solo hasta la mitad y luego cúbralos con una solución caliente de vinagre y agua (en una proporción de 50:50). Atornille bien los vasos e inmediatamente déles la vuelta durante unas horas.
Consejo
Los ravioles o tortellini caseros con relleno de rebozuelos también son muy sabrosos. También puedes congelarlos y prepararlos cuando sea necesario, por ejemplo, cuando lleguen invitados inesperados.
