Ha llegado el momento en junio: con un poco de suerte, puedes llevarte a casa los rebozuelos de color amarillo brillante durante un paseo por el bosque y utilizarlos para preparar una sabrosa comida de setas. Debido a su aspecto característico, estos hongos en nuestras latitudes sólo pueden confundirse con falsos rebozuelos, que, sin embargo, no son venenosos y, por tanto, inofensivos. Pero tenga cuidado: en algunas regiones la población de setas, también conocidas como “setas chanse”, ha disminuido considerablemente, por lo que sólo se pueden recolectar para consumo propio y no en grandes cantidades.
¿Cómo se limpian correctamente los rebozuelos?
Para limpiar correctamente los rebozuelos, debes cepillarlos suavemente en lugar de lavarlos. Utilice un cepillo para hongos y un paño de cocina limpio para eliminar la suciedad rebelde. Si los rebozuelos están muy sucios, puedes utilizar el “truco de la harina”, en el que los champiñones se rebozan en harina y luego se enjuagan.
La primera limpieza ya se realiza en el bosque
Los rebozuelos prefieren los lugares soleados y les gusta esconderse allí, en medio de un colchón de musgo húmedo, como suelen encontrar en los senderos del bosque. Aunque los típicos gorros amarillos de los ejemplares más grandes a menudo se pueden ver desde lejos, los pequeños, mucho más comunes, hay que buscarlos en su lecho de musgo separándolos con cuidado con los dedos. Debido a su ubicación oculta, los rebozuelos que usted mismo ha recogido suelen tener mucha suciedad adherida: tierra, arena, agujas de árboles (las deliciosas setas se encuentran a menudo cerca de los pinos), restos de musgo y, a veces, insectos más pequeños. Ésta no es la única razón por la que se realiza la primera limpieza en el bosque:
- Retuerce con cuidado los hongos del suelo o córtalos directamente sobre el suelo.
- Comprueba y clasifica los rebozuelos para determinar su autenticidad
- Los falsos rebozuelos se pueden distinguir con bastante facilidad, por ejemplo, por la f alta de olor
- Simplemente deje rebozuelos inadecuados o incorrectos tirados en el suelo del bosque
- para que puedas seguir multiplicándote a través de las esporas que se caen
- Revise los hongos para detectar plagas de gusanos (corte los especímenes más grandes a lo largo)
- limpiar la suciedad más gruesa con un cepillo o similar
Nunca transportes rebozuelos u otras setas silvestres en un recipiente o bolsa de plástico, porque se ofenderán. Lo mejor es una cesta aireada forrada con un paño de algodón o, en caso de emergencia, una bolsa de algodón o yute.
Limpiar correctamente los rebozuelos: así se hace
Una vez que llegues a casa, debes limpiar los rebozuelos inmediatamente y prepararlos para su uso posterior; como todos los hongos, solo se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. Si no es posible utilizarlos inmediatamente, al menos límpielos a fondo y luego guárdelos en el compartimento de verduras del frigorífico. No deje los champiñones frescos o ya preparados a temperatura ambiente durante mucho tiempo; si no tiene suerte, puede sufrir una intoxicación alimentaria rápidamente.
Cepillo – ¡no lavar
Como casi todos los hongos, a excepción de especies como el Krausen Glucke, en la medida de lo posible no se deben lavar los hongos al limpiarlos. Los hongos contienen naturalmente mucha agua y, gracias a su estructura especial, absorben más humedad como una esponja. Por eso también se les llama “Schwammerl”, especialmente en el sur de Alemania y Austria. En lugar de lavarlos, lo mejor es cepillar los rebozuelos individualmente con un cepillo para hongos y limpiar la suciedad rebelde frotándolos con un paño de cocina limpio. Sin embargo, aplique sólo una ligera presión: los rebozuelos son muy sensibles y rápidamente desarrollan puntos de presión antiestéticos. Corta las áreas secas y blandas con un cuchillo para verduras afilado.
Lavar sólo si está muy sucio
Sin embargo, si las setas están muy sucias y/o has recolectado cantidades muy grandes, limpiarlas a mano puede resultar muy laborioso. En este caso, también puedes lavar los rebozuelos, pero nunca debes regar las setas. Expóngalos al agua solo por un corto tiempo y luego séquelos bien con un paño de cocina limpio. La mejor forma de lavar los rebozuelos es ésta: poner los champiñones en un colador, como por ejemplo un colador para pasta, y enjuagarlos bien con un chorro fuerte de la ducha de mano.
Truco para grandes cantidades: Limpiar los rebozuelos con harina
El “truco de la harina” ha demostrado ser especialmente útil para rebozuelos muy contaminados o en grandes cantidades:
- Siempre coloque pequeñas cantidades de champiñones en una bolsa para congelador.
- Espolvorea los champiñones con una o dos cucharadas de harina.
- Sella la bolsa y agita vigorosamente el contenido.
- Ahora vierte los champiñones enharinados en un colador y agítalo.
- La harina une la suciedad que se cae al agitar.
- Elimine los residuos con cuidado con la ducha de mano (por ejemplo, en la ducha).
No olvides secar los champiñones con cuidado para que no absorban la humedad y pierdan su consistencia y sabor.
Cortar y procesar rebozuelos correctamente
Una vez que los rebozuelos estén finalmente limpios, puedes cortarlos y prepararlos. Puedes dejar los ejemplares más pequeños enteros, sólo los más grandes deben partirse por la mitad o incluso dividirse en tercios. Por el contrario, cortarlo en rodajas sólo es necesario para determinadas aplicaciones (por ejemplo, secar en el horno o con un hilo). Prepara los champiñones lo más frescos posible: si esto no es posible, también puedes guardarlos en el compartimento de verduras de tu frigorífico durante tres o cuatro días.
Consejo
Si no puedes procesar los rebozuelos de inmediato, los champiñones también puedes congelarlos o conservarlos de otra manera.
