Ya sea que los hayas recolectado tú mismo, los hayas cultivado en tu propio jardín o los hayas comprado en el supermercado: debes limpiar bien los hongos antes de comerlos. Esto es muy importante porque, de lo contrario, al comer con placer la sartén con champiñones, se puede rechinar rápidamente los dientes, lo que a su vez perjudica en mayor o menor medida el disfrute. También es muy importante limpiar bien los champiñones, de lo contrario perderán gran parte de su aroma.
¿Por qué no deberías lavar los champiñones?
Las setas no se deben lavar porque absorben agua como una esponja, cambian su consistencia y pierden su aroma. En su lugar, recomendamos limpiar los champiñones con cuidado con un cepillo suave y un paño de cocina seco.
Los champiñones lavados pierden gran parte de su aroma
Especialmente en Baviera y Austria, la gente también llama a las setas “hongos”. De hecho, las setas absorben agua como una esponja, por lo que nunca debes ponerlas al baño maría. Los champiñones regados adquieren una consistencia gomosa o gelatinosa, ya no quedan tan crujientes al freírlos y además pierden gran parte de su aroma. Por supuesto, lo mismo se aplica si limpias los champiñones con agua corriente. Esto último sólo debe hacerse si las setas están realmente muy sucias y no se pueden limpiar de otra manera. Sin embargo, este no suele ser el caso de las setas cultivadas.
Cómo limpiar adecuadamente los champiñones
Pero si no puedes lavar los champiñones, ¿cómo los limpias realmente? En lugar de usar agua, simplemente limpia los hongos sensibles con un cepillo suave y un paño de cocina:
- Primero elimine la suciedad más gruesa con un cepillo redondo suave.
- Para esto es adecuado un cepillo normal, pero también puedes usar un cepillo especial para hongos.
- Enjuague el cepillo con agua limpia antes de usarlo y déjelo secar completamente.
- La limpieza fina se realiza luego con un papel de cocina.
- Frota bien cada hongo individual con un paño seco.
- Para hacer esto, sostenga los champiñones en una mano con el pulgar y el índice.
- No presiones demasiado, de lo contrario habrá puntos de presión.
Consejo
Los hongos no solo absorben agua como una esponja, sino que también contienen mucha agua de forma natural. Esta es la razón por la que los champiñones frescos se encogen tanto al freírlos: la humedad que contienen acaba por escaparse. Dependiendo del plato, deberás prever una cantidad correspondientemente grande de champiñones frescos, para que haya suficientes para todos. Para un plato con champiñones como guarnición principal, se calculan entre 200 y 250 gramos por persona. Si también hay carne o pescado, se deben prever unos 150 gramos de champiñones frescos.
