Las habas, habas o habas también se llaman a veces y en los últimos años se han olvidado un poco en los huertos alemanes. Sin embargo, las habas tienen un sabor extremadamente delicado. Si quieres disfrutar pronto de las deliciosas semillas, deberías plantar ahora en el suelo las habas, como significa el término alemán central, inteligentes (porque son gruesas y regordetas).
Primero que nada: la cáscara definitivamente no se puede usar y no es comestible. Después de la cosecha, sólo se abren las vainas y se retiran los granos del interior. Por eso, desde el punto de vista botánico, los exuberantes frutos verdes que maduran no son frijoles, sino un tipo de arveja.
Las especies que crecen excelentemente en nuestras latitudes incluyen el “Hangdown Grünkernig” y el “Triple White”. Si prefiere los frutos de color marrón oscuro en la olla y en el plato: la “semilla roja” no sólo tiene un sabor excelente, sino que también se puede conservar fácilmente como frijol seco para el invierno.
Cultivo de habas
Los mejores resultados de cosecha se obtienen si las semillas se siembran en macetas pequeñas a partir de mediados de enero. Las plantas jóvenes se pueden sacar al aire libre cuatro semanas después y se deben plantar de modo que sus fardos queden cubiertos con tierra al menos a dos centímetros de profundidad. Para la siembra directa al aire libre se debe tener cuidado de que el suelo esté lo más seco posible. A seis centímetros de profundidad y a una mano de distancia, las plantas pueden desarrollarse perfectamente. Entre la siembra y la madurez de la cosecha, los amantes de las habas deben tener paciencia entre 75 y 100 días, dependiendo de la climatología.
Para los mejores comensales: Habas con jamón de Parma
Aunque el pelado se puede realizar relativamente rápido con manos moderadamente experimentadas, las habas tienen un contenido de residuos bastante alto. Como pauta aproximada, si utiliza dos kilogramos de vainas recién cosechadas, puede esperar alrededor de 500 gramos de granos listos para cocinar. No importa qué plato elijas: debido al alto contenido de glucósidos, los frijoles al menos se escaldan, aunque a veces se comen crudos, por ejemplo en la cocina italiana. Podemos recomendar nuestra idea de receta, que ha sido probada varias veces y que garantiza que estará en la mesa familiar sin sustancias alergénicas.
Ingredientes necesarios para cuatro personas:
- 200 gramos de semillas de frijol;
- 30 ml de aceite de oliva;
- Dos cucharadas de vinagre balsámico;
- Dos tomates medianos;
- Una cebolleta fresca;
- aprox. 150 gramos de jamón de Parma en rodajas finas;
- Cuatro hojas de albahaca, además de pimienta y azúcar al gusto;
Preparación en orden
1. Las habas se escaldan primero en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos y luego se enfrían en agua helada. Después de enfriarlos más, los granos, ahora ligeramente secos, se presionan individualmente entre el dedo índice y el pulgar hasta que se abre la piel exterior. Al final, mezclar todas las semillas así obtenidas con el aceite de oliva además del azúcar, la pimienta y el vinagre y dejar reposar unos minutos.
2. Mientras tanto, se escaldan los dos tomates, se apagan y se pelan antes de partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cubos más pequeños. Limpiar y lavar la cebolla y luego cortarla en rollitos. Ahora enjuague la albahaca, séquela con papel de cocina y córtela en rodajas más pequeñas.3. Ya casi está hecho, porque ahora las lonchas de jamón de Parma están dispuestas una al lado de la otra en los platos. Ahora sólo queda mezclar las judías, los tomates cortados en cubitos, la albahaca y los rollitos de cebolla y distribuirlos sobre el jamón.
Recomendamos servir baguettes recién horneadas como guarnición satisfactoria y le deseamos buen provecho.
