El momento adecuado de cosecha es fundamental para las alcachofas. Si espera demasiado para cosechar, la alcachofa producirá flores azules y ya no será comestible. Descubra a continuación cuándo y cómo cosechar su alcachofa y cómo utilizarla en la cocina.
¿Cuándo se deben cosechar las alcachofas?
Las alcachofas deben cosecharse a finales del verano, normalmente en agosto o septiembre. Es importante que las hojas verdes de cobertura se extiendan ligeramente o las puntas se pongan marrones. Si se retrasa, la alcachofa se vuelve dura y no comestible.
¿Cuándo cosechar alcachofas?
Las alcachofas suelen estar listas para cosechar a finales del verano, es decir, en agosto o septiembre. Sin embargo, en casos excepcionales florece antes. Por eso, es importante que estés atento a los cogollos. El tamaño de los cogollos tiene poco impacto en la madurez, porque dependiendo de la ubicación, la calidad del suelo y las variedades, el cogollo listo para cosechar puede tener un tamaño de 5 a 15 cm. La alcachofa se debe cosechar cuando:
- Las hojas verdes de la cubierta se extienden muy ligeramente o/y
- las puntas de las brácteas comienzan a ponerse marrones.
En ambos casos, la alcachofa debe cosecharse inmediatamente.
¿Qué pasa si te perdiste el tiempo de cosecha?
Si esperas demasiado y las brácteas se abren o las hojas se vuelven moradas, la alcachofa ya no se puede comer. Entonces se vuelve duro y ya no sabe bien. Entonces, si pasas la fecha de cosecha, deja que la alcachofa florezca y disfruta de las hermosas flores azules. Luego también puedes recolectar semillas para su propagación.
¿Cómo se cosechan las alcachofas?
Con un tallo afilado, corte el tallo de la flor de la alcachofa lo más lejos posible de la alcachofa. El tallo proporciona humedad a la alcachofa si no la comes inmediatamente.
Almacenar y procesar alcachofas
Guarda las alcachofas en el cajón de verduras del frigorífico. Para protegerlas de la pérdida de humedad, puedes envolverlas en un paño húmedo. Preparar la alcachofa no es fácil, pero vale la pena:
- Enjuaga bien toda la alcachofa.
- Luego rompa el tallo sobre el borde de una mesa o similar. Es importante que lo rompas y no lo cortes, ya que es la única forma de soltar las fibras no comestibles.
- Puedes quitar las hojas exteriores y el heno duro y no comestible que se encuentra sobre la deliciosa base de alcachofa antes y después de cocinarla. Por supuesto, la alcachofa se ve mejor si la sirves entera y dejas que tus invitados escojan las partes no comestibles, como las duras hojas exteriores, las puntas moradas del interior y el heno. Los cortes de alcachofa se deben remojar en agua y jugo de limón inmediatamente después de cortarlos. De lo contrario, se oxidarán y decolorarán.
- Luego se coloca la alcachofa en agua hirviendo con sal y se cuece durante 45 minutos. También puedes condimentar el agua con jugo de limón y/o vino blanco.
