Las granadas, junto con la piña, las fresas, las uvas de mesa, las sandías y los cítricos, se encuentran entre las frutas llamadas no climatéricas que ya no maduran después de ser recolectadas. Aunque las granadas se venden maduras, se pueden almacenar durante mucho tiempo sin pérdida de calidad.
¿Puede una granada todavía madurar después de ser recogida?
Las granadas son frutas no climatéricas que no maduran después de ser recolectadas. Hay que recolectarlos cuando estén completamente maduros, pero gracias a su cáscara protectora se pueden conservar durante mucho tiempo sin perder calidad.
Frutas post-maduradas y no maduras
Los frutos que no maduran (o no climatéricos) se diferencian de los frutos posmadurantes (climatéricos) en su comportamiento respiratorio después de la cosecha:
- Los frutos no climatéricos liberan sólo una pequeña cantidad de dióxido de carbono,
- aumenta la liberación de dióxido de carbono de las frutas climatéricas.
Los frutos que ya no maduran después de la recolección deben recogerse cuando estén completamente maduros.
Se puede almacenar a pesar de estar completamente maduro
Los frutos climatéricos sólo requieren un cierto nivel mínimo de madurez para poder ser recolectados y luego alcanzar su plena madurez durante el almacenamiento. Los frutos que no están maduros, en cambio, están destinados al consumo inmediato y no pueden almacenarse durante mucho tiempo porque están completamente maduros. La granada es una excepción gracias a su piel protectora.
Protección a través de la cáscara rica en taninos
La piel exterior firme y parecida al cuero protege de forma óptima las semillas comestibles del interior de la granada de todas las influencias externas. La cáscara robusta garantiza que las granadas puedan transportarse fácilmente desde los países productores a Alemania y almacenarse durante unos meses sin perder su frescura ni su sabor.
Durante el almacenamiento, la cáscara de la granada se seca y se vuelve cada vez más firme, pero la pulpa de debajo permanece fresca y jugosa. En el interior de la granada, las semillas, que están llenas de jugo rojo claro u oscuro, también están protegidas contra la desecación gracias a las paredes suaves y claras.
Consejos y trucos
Se lee a menudo que en los países de origen los frutos destinados al uso personal se dejan en el árbol hasta que la cáscara se abre de golpe. Se dice que estas granadas demasiado maduras saben mejor.
