Desde que el ruibarbo llegó al menú, la gente ha estado hablando de su contenido tóxico. ¿El ruibarbo crudo es venenoso cuando florece o a partir de junio? Descubra aquí cómo es realmente el ruibarbo venenoso.
¿Es el ruibarbo venenoso debido al ácido oxálico?
¿Es el ruibarbo venenoso? El ruibarbo contiene ácido oxálico, que puede ser tóxico en dosis elevadas. Sin embargo, una persona de 60 kg tendría que comer alrededor de 36 kg de ruibarbo fresco para alcanzar una dosis tóxica. El ácido oxálico del ruibarbo no tiene relación con la floración ni con el momento de la cosecha.
Ácido oxálico: el culpable inofensivo
Además de muchas vitaminas y nutrientes valiosos, el ruibarbo contiene ácido oxálico. Esta sustancia dificulta la absorción de hierro por parte del cuerpo, lo que preocupa a los niños pequeños y a las personas con enfermedades renales. El ácido oxálico también ataca el esm alte dental y fija el calcio en el organismo.
Lo que a primera vista parece dramático, por supuesto sólo es cierto en dosis altas y en condiciones inusuales.
- 100 gramos de ruibarbo fresco contienen de 180 a un máximo de 765 miligramos de ácido oxálico
- solo a partir de 5 gramos, es decir, 5000 miligramos, los científicos suponen que el ácido oxálico es una dosis tóxica
Si se cocina el ruibarbo, la proporción de ácido oxálico vuelve a bajar en comparación con los productos frescos. En términos generales, una persona que pesa 60 kilogramos tendría que comer la friolera de 36 kilos de ruibarbo fresco para hacerse daño.
Primera cosecha con menos ácido oxálico
El contenido de ácido oxálico en el ruibarbo aumenta lentamente durante la fase de vegetación. Esto afecta especialmente al caparazón. Como resultado, la cosecha de abril sólo contiene una cantidad mínima de la sustancia tóxica.
Se recomienda pelar con cuidado los tallos al final de la temporada de ruibarbo. Tradicionalmente, no hay cosecha después del día de San Juan, el 24 de junio. Esto protege la vitalidad de la planta y evita el consumo de tallos contaminados.
Sin influencia de la flor sobre el contenido tóxico
Existe un rumor persistente entre los jardineros aficionados de que ya no se debe comer ruibarbo después de la floración. El caso es que las hermosas flores y el ácido oxálico que contienen no tienen nada que ver entre sí.
- eliminar las flores de ruibarbo mejora el rendimiento de los cultivos
- la planta madre invierte su energía en desarrollar más polos
Nadie tiene por qué renunciar a disfrutar del ruibarbo fresco después de que haya florecido. Sería una verdadera lástima limitar la ya corta temporada basándose en información incorrecta.
Consejos y trucos
Disfrute del ruibarbo con productos lácteos, como una salsa ligera de vainilla. El calcio de la leche une la ya muy pequeña cantidad de ácido oxálico en forma de oxalato de calcio insoluble y lo excreta por completo.
