Conservar no es complicado y lleva mucho menos tiempo de lo que mucha gente piensa. Las legumbres cocidas no sólo saben mejor que las enlatadas, sino que también ayudan a evitar el desperdicio. Los frascos de vidrio, las bandas elásticas y las tapas se pueden usar una y otra vez.
¿Cómo se pueden conservar adecuadamente las legumbres?
Para conservar las legumbres, primero se deben remojar, cocinar y colocar en frascos de conserva esterilizados. Luego se cuecen a 100 grados centígrados en una olla de conserva o en el horno. El proceso debe repetirse después de uno o dos días para matar los patógenos del botulismo.
Algunos datos saludables sobre las legumbres
Las legumbres como los guisantes, las judías, las lentejas y la soja contienen muchas proteínas y no son un enriquecimiento para los vegetarianos. También aportan grandes cantidades de vitaminas B1, B6, ácido fólico y tienen un alto contenido en potasio, lo que tiene un efecto hipotensor.
Gérmenes del botulismo en legumbres
Cuando se trata de legumbres, no basta con verterlas en frascos mientras están hirviendo, también hay que hervirlas. El patógeno muy resistente del botulismo, cuya neurotoxina producida es peligrosa para los humanos, sólo se multiplica en ausencia de oxígeno en los alimentos envasados herméticamente.
Clostridium botulinum se puede prevenir mediante la esterilización, en la que los alimentos se calientan bajo presión excesiva a más de 100 grados centígrados. Por motivos físicos, esta temperatura no se puede alcanzar en casa. Por lo tanto, las legumbres se deben enlatar por segunda vez dentro de uno o dos días.
Receta de 10 tarros de legumbres hervidas
Ingredientes
- 1 kg de legumbres secas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio si tienes agua dura en tu área
- 10 tarros de conserva con pinza extraíble o 10 tarros con cierre giratorio, capacidad 350 ml
- Olla principal o bandeja para hornear extra profunda
Preparación
- Pon las legumbres en una olla y llénala con abundante agua. En zonas con agua muy dura, añadir ½ litro de bicarbonato de sodio.
- Remojar durante la noche.
- Vierte el agua del remojo y vuelve a añadir suficiente agua para cubrir bien las legumbres. Si es necesario, agregue nuevamente ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Agua con sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora.
- Esterilizar los frascos, las tapas y los anillos de goma al baño maría durante al menos 10 minutos y escurrir sobre un paño de cocina.
- Vierte las legumbres en los tarros mientras estén hirviendo y cubre con agua de cocción. Debe haber dos o tres centímetros de espacio en la parte superior.
- Limpia el borde del vidrio con un paño limpio, cierra los vasos.
- Colóquelo sobre una rejilla en la olla, agregue agua según las instrucciones del fabricante y cocine a fuego lento a 100 grados durante 30 minutos.
- Como alternativa, coloque los vasos en la bandeja para hornear, vierta tres centímetros de agua y hornee en el horno a 100 grados durante dos horas.
- Deja que se enfríe y comprueba si se ha formado vacío en todos los vasos.
- Repetir el proceso al día siguiente o al día siguiente como máximo.
Consejo
Numerosas recetas de cocina contienen información como: 1 lata de garbanzos con un peso escurrido de 260 g. Esto se puede convertir de la siguiente manera: 100 g de productos secos corresponden a 200 g de legumbres cocidas.
