Es una molestia cuando los últimos tomates ya no maduran. A pesar de su color verde, los frutos no necesitan desecharse en el compost. Existen métodos para permitir que maduren. Los impacientes pueden utilizar los ejemplares verdes en la cocina.
¿Cómo maduran los tomates verdes?
Si los tomates ya están ligeramente rojos, a menudo maduran por completo incluso después de la cosecha
Los tomates verdes solo son aptos para el almacenamiento cuando la pulpa esté ligeramente madura. Se puede reconocer este estado de madurez por la pulpa amarillenta y pegajosa del interior. Los ejemplares completamente verdes normalmente ya no maduran. Si estos están dañados por grietas, debes desechar los frutos en el compost. Es posible que ya se hayan asentado hongos o bacterias en la pulpa.
Con tomates intactos, el proceso de maduración puede verse influenciado por ciertas condiciones. Para obtener un mejor sabor, deje los tallos de la fruta. Lo ideal es que todavía estén adheridos a las plantas para que puedas almacenar la planta entera hasta que madure. Pero el proceso también funciona con vegetales caídos.
Temperaturas cálidas
Si tienes que cosechar tus tomates verdes en otoño debido al riesgo de heladas, puedes dejar que las verduras maduren en un ambiente cálido. Las temperaturas ideales son entre 18 y 20 grados centígrados. Las manzanas y los plátanos pueden acelerar la maduración porque estas frutas liberan gases de maduración. Los tomates también secretan etileno, por lo que envolverlos en papel de periódico es un método eficaz para una mayor maduración. El gas se acumula alrededor de las bayas y acelera el proceso de maduración.
Cómo maduran los tomates verdes:
- cortar las plantas completamente cubiertas en la base
- Quitar las hojas del tallo
- Cuelga la planta boca abajo
Alta humedad
Para el proceso de maduración es esencial una alta humedad, que debe ser de al menos el 80 por ciento. Lo ideal es un rango entre 86 y 90 por ciento. Se recomienda precaución, porque en los sótanos demasiado húmedos los tomates se pudrirán rápidamente y las moscas de la fruta serán atraídas. Si el aire es demasiado seco, existe riesgo de deshidratación.
Lámina roja
Los científicos han descubierto que la lámina roja tiene un efecto positivo en el proceso de maduración. Esto refleja frecuencias de luz de onda larga que movilizan una proteína específica en el tomate. Se le hace creer que la planta ya está dando frutos maduros. Surge una especie de competencia en la que los ejemplares inmaduros quieren alcanzar a sus vecinos supuestamente maduros. De esta forma se acelera la maduración.
Consejos de almacenamiento
Para que la maduración sea óptima, los tomates aún deben tener un trozo del tallo. Esto evita que hongos y bacterias entren en la pulpa. Independientemente de cómo se almacenen, debes revisar los tomates diariamente para identificar rápidamente cualquier daño. Los tomates no necesitan luz para el proceso de maduración, por lo que puedes guardar los frutos en una habitación oscura.
Estos lugares son adecuados para el almacenamiento:
- despensa oscura
- caldera sala de calderas
- despensa fresca
Excursus
Madurez en la oscuridad
La planta necesita energía solar para desarrollar azúcar. Estos proporcionan un agradable dulzor afrutado. Si los frutos se cosechan verdes, la planta ya no puede almacenar azúcar ni otros nutrientes. Como resultado, las frutas maduras suelen tener un sabor acuoso y suave.
Los tomates madurados al sol, en cambio, tienen un sabor intenso. El hecho de que los frutos se pongan rojos incluso sin luz solar depende del tinte que contengan. En lugares soleados se produce el pigmento licopeno, que es un carotenoide. Sin embargo, la biosíntesis de la sustancia no requiere luz ultravioleta, por lo que los tomates verdes se vuelven rojos incluso en la oscuridad.
Remolacha
Si las condiciones climáticas lo permiten, debes dejar que los tomates maduren en el invernadero. Para ello, se dobla el tallo de la planta y se coloca sobre un listón de madera o una película permeable. Es importante que los frutos no tengan contacto con el suelo. El encharcamiento perjudica el proceso de maduración y conduce a la formación de moho. Tan pronto como la temperatura exterior baje de los doce grados centígrados, debes cubrir las plantas con papel de aluminio calentador.
alféizar de la ventana
Una pequeña cosecha también tiene espacio en el alféizar de la ventana sur. Al sol se disfruta de la ventaja de una maduración acelerada porque el pigmento rojo se acumula más rápidamente bajo la luz solar directa. Asegúrese de que las temperaturas no fluctúen demasiado. Si la fruta se almacena a temperaturas inferiores a diez grados durante mucho tiempo, el sabor se verá gravemente afectado.
Bolsa de papel
Los tomates también pueden madurar en una bolsa de papel
Un método de almacenamiento más conveniente que el periódico suelto es una bolsa de papel. Puedes poner varias bayas directamente en la bolsa y cerrarla. Una bolsa de plástico también es adecuada si previamente cuenta con suficientes orificios de ventilación.
Cartón y canasta de madera
Se pueden guardar cantidades mayores de tomates en una caja de cartón o en una cesta de mimbre forrada con periódico. Coloca las frutas en el recipiente para que no se toquen. También puedes almacenar tus cultivos uno encima del otro si colocas al menos seis capas de periódico entre los niveles. Más de tres capas ponen en peligro los tomates más bajos.
tarro de cristal
Las muestras individuales se pueden colocar en un frasco con tapa de rosca o en un frasco para ahorrar espacio. A través de la copa se puede controlar de forma óptima la maduración. Asegúrese de que el recipiente no esté completamente lleno. Cuando cierras la tapa, la fruta debe moverse libremente. Esto te ayudará a evitar puntos de presión y evitará la formación de podredumbre. Los tomates tardan unas dos semanas en ponerse rojos.
Römertopf
Las vasijas de arcilla son ideales para el almacenamiento porque su estructura porosa garantiza un microclima óptimo con condiciones de humedad. Para matar las esporas de hongos y las bacterias que puedan haberse asentado en el recipiente, debes colocarlo en el horno precalentado durante media hora. Luego llena la olla romana completamente con agua para que los poros puedan absorber agua. Vierta el agua y seque el material aproximadamente.
- Guarda las frutas sin apretar una encima de la otra
- Coloca la tapa o el posavasos de arcilla boca abajo sobre el recipiente
- llenar de agua para que aumente la humedad en el interior
- Coloque el recipiente en un lugar cálido
- verificar cada dos o tres días
¿Los tomates verdes son venenosos o comestibles?
Los tomates pertenecen a la familia de las solanáceas, conocida por sus ingredientes tóxicos. Las plantas contienen el alcaloide solanina en todas las partes de la planta. Los frutos inmaduros, que apenas se distinguen del resto de la planta por su color verde, también contienen solanina. A medida que aumenta la madurez, disminuye la concentración de solanina tóxica. Los tomates maduros, por el contrario, contienen mucho licopeno, que tiene un efecto beneficioso para la salud.
| Concentración en tomates maduros | Cantidad diaria recomendada | |
|---|---|---|
| Potasio | 237 mg | 5% |
| Vitamina C | alrededor de 14 mg | 23 % |
| Vitamina E | alrededor de 1 mg | 4% |
Contenido de solanina
La información sobre el contenido de solanina varía según la fuente. Son habituales concentraciones de entre nueve y 32 miligramos de solanina por cada 100 gramos de pulpa de fruta verde. Hay gente que come tomates verdes. En los países del sur las frutas verdes forman parte del menú, pero en Europa Central el miedo a una intoxicación por solanina les quita el apetito.
Los tomates verdes contienen la venenosa solanina. Sin embargo, consumir pequeñas cantidades es inofensivo.
Muchas variedades de tomates rojos se cosechan cuando no están maduros, ya que en esta etapa soportan mejor las largas rutas de transporte. Maduran hasta su comercialización, donde el contenido de solanina desciende a unos dos miligramos por cada 100 gramos de frutos semimaduros de color rojo anaranjado. Stiftung Warentest afirma que esta cantidad es demasiado pequeña para provocar una intoxicación. En ejemplares completamente maduros, el contenido de solanina es inferior a un miligramo.
Mecanismo de protección
La solanina tiene un sabor amargo y se utiliza principalmente para protegerse de los depredadores. De esta forma, la planta protege sus semillas inmaduras. Sólo cuando se completa el desarrollo los frutos adquieren un atractivo color rojo y la sustancia defensiva solanina se descompone.
¿Puedes comer tomates verdes?
Los tomates verdes son venenosos
Los primeros signos de intoxicación pueden aparecer después de consumir 25 miligramos de solanina. Un adulto experimenta síntomas graves con una cantidad de 200 miligramos. Consumir cantidades mayores daña el sistema nervioso central y sólo una cantidad de 400 miligramos de solanina se considera una dosis letal. El consumo excesivo puede provocar los siguientes síntomas en humanos:
- Dolor de estómago o inflamación de la mucosa gástrica
- Náuseas y vómitos
- Dolor de cabeza
- Picazón en la garganta
Para sufrir una intoxicación inicial, una persona debe consumir 625 gramos de tomates verdes en estado crudo. Sin embargo, este caso es muy improbable ya que el sabor amargo en tales cantidades resulta desagradable. Si consumes pequeñas cantidades de tomates verdes, no tienes que preocuparte por el envenenamiento. Stiftung Warentest informa en el número 8/2003 que el contenido de solanina en los tomates ligeramente verdes es demasiado bajo.
Ideas para utilizar tomates verdes
Los tomates verdes se consideran comestibles en determinadas circunstancias. Esto ya lo sugiere la película “Tomates verdes”, en la que dos mujeres de los estados del sur sirven tomates verdes fritos a los invitados en su café. Según Stiftung Warentest, la concentración de solanina en la pulpa disminuye a medida que se procesa más. Así que también puedes utilizar tomates verdes con sensatez y no tener que tirarlos al abono.
Encurtir tomates verdes
La solanina es resistente a los ácidos, por lo que la concentración no disminuye cuando se decapa. Dado que las frutas encurtidas se comen como guarnición y no en grandes cantidades, su consumo sigue siendo inofensivo.
Corte los tomates en cuartos y coloque los trozos en un frasco de vidrio. Agregue ajo, aros de cebolla, bayas de enebro, chile y granos de pimienta al gusto y vierta vinagre en el frasco. El azúcar y la sal afinan el sabor. El frasco se cierra y se guarda en un lugar oscuro durante las siguientes tres semanas.
Cocinar frutas verdes
Si la cosecha no pudo madurar completamente, use especímenes intactos para obtener deliciosas verduras de invierno. Corta los tomates en trozos pequeños y espolvoréalos generosamente con sal. Después de mezclar bien, deja la fruta en remojo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente se ha depositado una gran cantidad de líquido en el fondo del recipiente, que se cuela. Ponga a hervir agua con sal y agregue los tomates y otras verduras si lo desea:
- Zanahorias
- cebolla
- Pimientos
Prueba las verduras con perejil, chile y ajo y agrega un poco de aceite de oliva. Las verduras de invierno se cuecen a fuego lento. Revuelve suavemente el guiso para evitar que los tomates se deshagan. Luego agregue vinagre de manzana y deje reposar las verduras de invierno. Puedes verterlo en tarros de conserva y cocinarlos al baño maría o en el horno.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentación láctica
Esta forma de conservación es muy popular en Turquía. Según Stiftung Warentest, el contenido de solanina de los tomates se ha reducido en un 35 por ciento debido a la fermentación del ácido láctico. Una pequeña proporción de esto se encuentra en la salmuera. Esta reducción probablemente se deba a la actividad microbiana. De esta manera, los tomates verdes pueden alcanzar una concentración tolerable de solanina con el valor máximo de 32 miligramos por 100 gramos de pulpa indicado en la literatura
Procedimiento
Llene un frasco de un litro hasta cuatro quintos de su capacidad con tomates y vierta agua hervida con sal sobre ellos. 15 gramos de sal marina por litro de agua son suficientes. Añade una ramita de estragón fresco y tres cucharadas de suero al frasco y cubre la base con una hoja de parra fresca.
- Fase 1: conservar durante una semana a temperaturas entre 20 y 25 grados
- Fase 2: Colocar el vaso en una habitación oscura a 15 grados durante las próximas dos semanas
- Fase 3: almacenar el recipiente de fermentación de cero a diez grados durante las últimas dos o tres semanas
Tomates Verdes – Recetas
Los tomates verdes, por ejemplo, se pueden encurtir, pero siguen siendo ligeramente venenosos
Puedes encontrar numerosos platos en línea que supuestamente usan tomates verdes. Sin embargo, los tomates verdes no son adecuados para todas las recetas. El “tomate verde” se utiliza en muchos platos sureños. Sin embargo, este tomatillo no es un tomate verde, sino que pertenece a la familia de las cerezas de vejiga. En algunas recetas, la fruta se ha traducido literalmente como “tomate verde”, lo que genera confusión. La diferencia de sabor se aclarará rápidamente si pruebas estas recetas con tomatillo en lugar de tomate verde.
Tomates verdes en chutney
La solanina es termoestable y no puede destruirse al cocinar. Para reducir la toxicidad del chutney, conviene utilizar tomates verdes con tomates medio maduros. Los ingredientes adicionales reducen aún más la concentración de solanina en el producto final. Los chutneys se pueden preparar con frutas caídas como manzanas o ciruelas. Puede agregar pasas y chiles si lo desea.
Receta básica:
- Corte el jengibre, el ajo y la cebolla
- cocer al vapor en una sartén con un poco de aceite de oliva
- Cortar los tomates y las manzanas en cubos pequeños
- Añadir a la sartén y sofreír
- condimente con cilantro, clavo y cúrcuma
- Vierta vinagre de sidra de manzana y déjelo hervir
- Cocine a fuego lento durante dos horas hasta que se forme una consistencia espesa
Consejo
Escuche su instinto y utilice todos sus sentidos. Si el sabor de los tomates verdes te parece demasiado amargo, aléjate.
Mermelada verde
En las mermeladas, la adición de azúcar para conservar garantiza la dilución. Esto puede reducir el contenido de solanina en un 35 por ciento. De esta forma también puedes utilizar tomates completamente verdes. Si disfrutas la mermelada con moderación, no hay riesgo de intoxicación. La preparación se realiza según las instrucciones del azúcar en conserva.
Ingredientes:
- 500 gramos de tomates verdes
- 500 gramos de azúcar de conservación en una proporción de 1:1
- un trago de ron marrón
- canela molida
- vainas de vainilla molidas
- Sabor a naranja
La diferencia entre tomates verdes y verdes
Las plantas de variedades verdes y maduras apenas se diferencian externamente de las plantas con frutos rojos. Al plantar diferentes variedades en su invernadero, no es fácil identificar tomates verdes y maduros. Preste atención a los matices sutiles, porque los tomates verdes maduros tienen un color verde ligeramente más claro cuando están maduros que las frutas verdes. Si presionas suavemente la fruta, la pulpa cederá un poco.
¿Las variedades verdes contienen solanina?
Existen variedades de tomate que conservan su color verde incluso cuando están maduros
En la actualidad existe toda una gama de variedades disponibles que conservan su color verde incluso cuando están completamente maduras. Pero estas variedades también tienen cantidades insignificantes de solanina cuando los tomates están completamente maduros. Si quiere estar seguro y no quiere preparar chutneys o sopas verdes con frutas verdes, puede utilizar estas variedades verdes y maduras:
- ‘Cebra Verde’
- ‘Dorothy's Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Uva Verde’
- ‘Ensalada verde lima’
Consejo
Los tomates maduros, ya sean rojos o verdes, no deben guardarse en el frigorífico porque el frío influye negativamente en el aroma.
Sopa de tomate verde maduro con espuma
Lave las frutas verdes maduras y póngalas en una licuadora. Junto con hojas de albahaca fresca y un poco de sal, se mezclan hasta formar una pasta. Vierta la mezcla en un colador fino, que se coloca en un bol durante la noche. El jugo gotea lentamente y se acumula en el recipiente sin pulpa. También puedes presionar el puré a través de un paño para obtener un agua de tomate clara.
Picar el ajo en trozos grandes y sofreírlo en un poco de aceite de oliva. Añade unos 500 gramos de tomates verdes en rodajas y sazona la sartén con un poco de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para que los tomates suelten su líquido. Después de enfriar, la papilla se pasa por un colador fino para crear un caldo cremoso. Agrega el agua de tomate.
Para la espuma de leche, hervir brevemente el ajo picado en leche. Añade las hojas de albahaca picadas y deja reposar la leche durante 20 minutos. Luego cuela los ingredientes gruesos y espuma la leche. Se añade a la sopa de tomate antes de consumirlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se vuelven rojos los tomates verdes?
Las bayas necesitan principalmente calor para madurar. Los tomates maduran óptimamente al sol. Sin embargo, el aire no debe estar demasiado seco, de lo contrario la pulpa se secará demasiado rápido. Las condiciones ideales para la maduración son temperaturas entre 18 y 20 grados centígrados y una humedad de al menos el 80 por ciento.
Coloque los frutos verdes sobre un papel de aluminio rojo porque la luz reflejada acelera la maduración. Las manzanas, los plátanos y los albaricoques también garantizan que los procesos se realicen más rápido gracias a sus gases de maduración.
¿Son venenosas las semillas de tomate verde?
En muchos platos, las partes internas del tomate se eliminan antes de prepararlo. Los motivos de este enfoque son diferentes. Algunas personas temen el riesgo de intoxicación, mientras que otros cocineros quieren evitar cualquier compromiso con el sabor. El caso es que las semillas de tomate en cantidades normales de consumo no suponen ningún riesgo para la salud. La Universidad de Reading ha descubierto que las semillas y su capa gelatinosa contienen once veces más glutamato que la pulpa. Como resultado, el interior resulta ser un potenciador del sabor natural.
¿Qué es el licopeno?
Este tinte es un producto natural que se produce para proteger contra la luz solar. El exceso de sol hace que los tomates se pongan rojos más rápido. Pero no necesariamente se requiere luz solar para producir el tinte. Los tomates verdes se vuelven rojos incluso en la oscuridad, siempre que la temperatura sea la adecuada.
El licopeno tiene una especial importancia para la salud humana. Fortalece el sistema inmunológico y protege contra diversos tipos de cáncer y enfermedades circulatorias. Las personas con una alta proporción de licopeno en la sangre tienen una piel más joven y son menos propensas a las arrugas.
¿Pueden germinar las semillas del tomate?
Los tomates maduros fueron descubiertos en 2005 con semillas germinando en su pulpa. Los científicos explican este fenómeno por el inicio de los procesos de fermentación y degradación que comienzan con los tomates caídos. Esto les da a las semillas la información de que el crecimiento del fruto está completo. Germinan cuando los frutos están demasiado maduros y las condiciones climáticas son las adecuadas. Esta germinación prematura es una de las excepciones y también podría estar influenciada genéticamente.
¿Son comestibles las plántulas de tomate?
Las partes verdes de la planta de los tomates contienen varios glicoalcaloides de solanum, que se resumen como el ingrediente activo solanina. Protegen a la planta de los depredadores y tienen un efecto tóxico. Sin embargo, comer partes verdes de plantas o plántulas de tomate no es fundamentalmente peligroso. La cantidad influye en el efecto venenoso. Hasta cierto punto, un adulto no tiene por qué temer ninguna molestia.
¿Son venenosas las manchas verdes en los tomates maduros?
La solanina también se encuentra en el tallo del tomate o en las zonas verdes de los frutos maduros. Cuanto más avanza el proceso de maduración, menor es la concentración de solanina. Mucha gente corta el tallo por preocupación por su propia salud. Pero en cantidades tan pequeñas, consumir partes de plantas verdes es completamente inofensivo y no tienes que preocuparte por el envenenamiento.
